У світовій кавовій та чайній індустрії спостерігається зміна фаворитів: ера шаленої популярності матчі поступово поступається місцем новому напою. Через високий попит на матчу у світі виник дефіцит сировини, що спричинило стрімке зростання цін на яскраво-зелений порошок. У пошуках якісної та доступної альтернативи баристи й ресторатори звернули увагу на інший японський продукт — чай ходзіча (hōjicha), який зараз активно підкорює соцмережі та меню закладів.
Про це повідомляє 24 Канал.
Ходзіча — це унікальний різновид японського зеленого чаю. Його головна відмінність від класичних сортів полягає у технології обробки: листя та стебла чаю обсмажують за високої температури (до 200 градусів).
Термічна обробка кардинально змінює колір, аромат і смакові властивості продукту:
- Смаковий профіль: Напій повністю позбавлений гіркоти та звичного для зеленого чаю "трав’яного" присмаку. Завдяки обсмажуванню він отримує насичений горіхово-карамельний смак із вираженими димними нотками.
- Низький вміст кофеїну: Висока температура під час обсмажування руйнує більшу частину кофеїну. Якщо матчу чи каву п’ють переважно вранці для бадьорості, то ходзіча є ідеальним напоєм для другої половини дня та вечора, адже він не порушує здоровий сон.
- Користь для нервової системи: Чай містить високу концентрацію L-теаніну — природної амінокислоти, яка допомагає зняти напругу, знизити рівень стресу та сприяє розслабленню.
Як ходзіча подають у кав'ярнях та кондитерських
Найпопулярнішим форматом подачі в сучасних кав'ярнях став ходзіча-лате. Для його приготування чайний порошок ретельно збивають та змішують із збитим молоком (найкраще смак розкривається у поєднанні з рослинним молоком — вівсяним або горіховим). Зовні такий напій нагадує какао або каву, а за смаковими відчуттями — ніжний горіховий десерт.
Окрім напоїв, новинку активно опановують кондитери. Пудру ходзіча додають у випічку, муси, креми та авторське морозиво, щоб збалансувати надмірну солодкість десертів глибоким димним і горіховим відтінком.
Читайте новини "МБ" у Google News | Facebook | Telegram | Viber | Instagram
