* Реклама
У понеділок у холодильнику свіжий кріп, шматок твердого сиру й пакет курячого філе. У середу кріп лежить мокрою купкою, на сирі з'явилися зелені плями, а з філе щось натекло на полицю з йогуртами. Звична історія, і холодильник тут винен рідко.
Продукти псуються через повітря, вологу й сусідство одне з одним. Половину проблем знімають прості речі: правильна полиця, контейнер із кришкою, папір для випічки і звичайна харчова плівка. Важливо лише знати, що в що загортати, бо сиру й м'ясу потрібні зовсім різні умови.
Спершу температура
Усе інше працює тільки тоді, коли в камері від 0 до +4 °C. Вище за +5 °C бактерії розмножуються помітно швидше, і жодне пакування цього не компенсує. Перевірити легко: покласти на середню полицю звичайний кухонний термометр у склянці з водою і подивитися на нього наступного ранку.
Найтепліше місце — дверцята. Молоко й яйця там тримати не варто, краще соуси, напої й варення. Найхолодніше — нижня полиця над шухлядами для овочів.
М'ясо: внизу й без повітря
Сире м'ясо, птицю й рибу кладуть на найнижчу полицю, у глибоку тарілку чи контейнер. Так сік не потрапить на готову їжу, а це головна причина отруєнь удома, а не саме несвіже м'ясо.
Чим менше повітря торкається м'яса, тим довше воно лишається свіжим. Якщо магазинна упаковка ціла, її краще не відкривати до приготування. Розпаковане м'ясо щільно загортають у плівку або перекладають у контейнер із кришкою.
Сирий фарш і птиця тримаються в холодильнику день-два, стейки й відбивні — до трьох-п'яти днів. Якщо приготувати не встигаєте, краще одразу заморозити. Для морозилки м'ясо загортають у плівку щільно, без повітряних кишень, а зверху ще кладуть у пакет. Так на поверхні не з'являться сухі сірі плями, які псують смак після розморожування. Розморожують м'ясо в холодильнику, а не на столі.
Сир: дихати, але не висихати
Із сиром усе навпаки. Твердий сир, щільно замотаний у плівку з усіх боків, "потіє": волога збирається на поверхні, і через кілька днів з'являється пліснява. Сироварі радять інакше: загорнути шматок у пергаментний або вощений папір, а вже потім покласти в контейнер чи нещільно накрити плівкою. Якщо хочеться просто захистити зріз від висихання, плівкою можна закрити лише його.
М'які сири на кшталт моцарели чи бринзи зберігають у власному розсолі в закритій ємності. Сири з пліснявою тримають окремо від інших, інакше пліснява з часом переходить на сусідні шматки.
Овочі й зелень: не мити заздалегідь
Перша порада звучить дивно, але працює: овочі не миють перед тим, як покласти в холодильник. Зайва волога прискорює гниття. Мити краще безпосередньо перед готуванням.
Яблука, груші, авокадо й банани виділяють етилен — газ, від якого сусідні овочі дозрівають і в'януть швидше. Тому огірки, брокколі та листову зелень тримають в окремій шухляді від фруктів.
Зелень довше лишається свіжою, якщо загорнути її у злегка вологий паперовий рушник і покласти в пакет або контейнер. Кріп і петрушку можна поставити, як букет, у склянку з водою і накрити зверху пакетом. У моркви одразу зрізають бадилля, бо воно витягує вологу з коренеплоду.
Розрізані овочі — половинку перцю, огірка чи цибулини — накривають плівкою прямо по зрізу. Інакше вони висихають, а цибуля ще й передає запах усьому холодильнику.
Не все потрібно класти в холод. Помідори в холодильнику втрачають смак і стають борошнистими. Картоплю, цибулю й часник тримають у прохолодному темному місці, але не разом: цибуля поруч із картоплею змушує ту швидше проростати.
Скільки що зберігається
Цифри орієнтовні: багато залежить від того, наскільки свіжим продукт був у магазині та як часто відкривають холодильник.
Одна звичка, яка дає найбільше
Готову їжу ставлять у холодильник протягом двох годин після приготування, не чекаючи, поки каструля охолоне до кімнатної температури за ніч. Велику порцію краще розкласти в кілька неглибоких контейнерів: так вона остигне швидше і рівномірніше. А раз на тиждень, перед закупівлями, корисно переглянути полиці: усе, що відкрите довше за три-чотири дні, йде або в морозилку, або в сьогоднішню вечерю.
