В консервації іноді трапляється так, що розсіл мутніє, кришки здуваються, а вміст банки доводиться викидати на смітник. Найчастіше причина криється не в погано простерилізованій тарі, а в інгредієнтах, які ми туди кладемо, намагаючись "покращити" рецепт.
Про це пише РБК-Україна.
Йодована сіль та сіль "Екстра"
Це найпоширеніша помилка, яка псує текстуру овочів. Для маринадів та солінь підходить виключно звичайна кам'яна сіль великого помелу.
Йодована сіль вступає в хімічну реакцію, через що огірки та помідори стають надто м'якими, втрачають свій фірмовий хрускіт і набувають неприємного гіркуватого присмаку. Крім того, розсіл із такою сіллю швидко каламутніє.
Сіль "Екстра" занадто дрібна і концентрована, тому її дуже легко передозувати, що призведе до пересолу та порушення пропорцій консерванту, необхідного для тривалого зберігання.
Аспірин (ацетилсаліцилова кислота)
Багато хто пам'ятає старий метод додавати таблетку аспірину в банку, щоб консервація не "вибухала" і краще стояла у квартирі. Сьогодні лікарі та технологи категорично проти такої практики.
Ацетилсаліцилова кислота - це медичний препарат, який при розчиненні в розсолі створює хімічні сполуки, що негативно впливають на слизову оболонку шлунка, печінку та нирки.
Тривале вживання таких домашніх консервів може викликати алергічні реакції та загострення гастриту. Використовуйте виключно безпечні харчові альтернативи: звичайний столовий оцет, яблучний оцет або лимонну кислоту.
Зіпсовані, перестиглі або "врятовані" плоди
Навіть якщо ви ретельно зрізали підгнилий бочок з помідора чи обрізали м'яку частину баклажана, такий овоч не можна класти в банку.
Мікроскопічні спори цвілі та патогенні бактерії розповсюджуються глибоко всередину плоду, навіть якщо візуально зріз здається абсолютно чистим.
Потрапляючи в герметичне середовище без доступу кисню, ці мікроорганізми миттєво провокують процес бродіння. У найкращому випадку це призведе до здуття кришок, у найгіршому може стати причиною розвитку смертельно небезпечного ботулізму. Для консервації обирайте лише ідеальні, пружні та здорові плоди.
Вода з-під крана без фільтрації
Якість води безпосередньо впливає на те, скільки простоять ваші закрутки та якими вони будуть на смак. Звичайна водопровідна вода містить багато хлору та домішок металів.
Вона може не лише змінити смак маринаду на гірший, але й призвести до утворення неприємного білого осаду на дні банки та передчасного псування продукту. Для надійного результату використовуйте тільки очищену фільтровану, бутильовану або перевірену джерельну воду.
Читайте новини "МБ" у Google News | Facebook | Telegram | Viber | Instagram
