Кулінари давно використовують простий прийом, який дозволяє зробити зерна ще ніжнішими та соковитішими навіть без масла.
Для цього знадобиться звичайне молоко.
Такий спосіб особливо стане в пригоді, якщо кукурудза вже не зовсім молода, пише NV.
Молоко допомагає зробити зерна більш м’якими, а їхній смак — насиченішим і делікатнішим.
Досвідчені кухарі нерідко додають у воду трохи молока. Завдяки цьому зерна набувають легкого вершкового присмаку, а текстура стає ніжнішою. Пояснення досить просте. Молоко містить білки та жири, які створюють більш м’яке середовище для варіння й допомагають зберегти соковитість зерен. Хоча наукових досліджень, які б підтверджували суттєвий вплив молока на структуру кукурудзи, наразі немає, цей кулінарний прийом широко використовують професійні кухарі та автори кулінарних видань. Особливо помітний результат можна отримати під час приготування качанів середньої стиглості, які вже не такі ніжні, як молода кукурудза. Для більш насиченого смаку деякі кухарі також додають у воду невеликий шматочок вершкового масла разом із молоком, однак це вже справа смаку, а не необхідність.
Як правильно варити кукурудзу
Перед приготуванням качани очищають від листя та волокон і ретельно миють під проточною водою. Якщо кукурудза велика, її можна розрізати навпіл, щоб вона повністю помістилася в каструлі. Після закипання води рекомендують додати приблизно 150−200 мл молока на кожен літр води. Потім у каструлю опускають качани та варять до готовності.
Тривалість варіння залежить насамперед від сорту кукурудзи та ступеня її стиглості:
молода цукрова кукурудза — приблизно 15−20 хвилин;
качани середньої стиглості — близько 30−40 хвилин;
більш зріла кукурудза може потребувати 50−60 хвилин або навіть довше.
Готовність легко перевірити виделкою або ножем: зерна повинні легко проколюватися, залишаючись при цьому соковитими та пружними.
Читайте новини "МБ" у Google News | Facebook | Telegram | Viber | Instagram
