Ви, ймовірно, помічали, що повторно підігріта кава стає значно більш гірка і несмачна. Чому так відбувається і як цього уникнути, пояснило HuffPost.
Як зазначило видання, якщо ви не встигли випити гарячу каву і вона охолола, то як би ви її не розігрівали - у мікрохвильовці, на плиті чи будь-яким іншим способом, - напій стане неприємним на смак.
Директорка з навчання та освітніх програм компанії Stumptown Coffee Емілі Розенберг пояснила, що ще до обсмажування кавові зерна містять кислоти та різні сполуки, які буквально "чекають" моменту, щоб перетворитися на гіркі речовини під впливом нагрівання.
Зелені (необсмажені) кавові зерна містять хлорогенові кислоти. Під час обсмажування вони розкладаються на хінну кислоту (її смак можна порівняти з хініном, який міститься у тоніку) та кавову кислоту. Хоча хлорогенова кислота також має гіркуватий смак, хінна й кавова є ще більш гіркими та терпкими.
"Будь-яка кава певною мірою гірчить. Але у свіжозвареній каві також присутні солодкість і кислотність, які врівноважують гіркоту та створюють складний, приємний смак", - каже Розенберг.
Коли ви повторно нагріваєте каву, утворюється ще більше хінної та кавової кислот. У результаті напій набуває ще більш гіркого, терпкого й різкого смаку, пояснила вона.
Підігріта кава позбавлена найкращих своїх компонентів
Директор із розвитку кавової культури компанії Blue Bottle Coffee Майкл Філліпс зазначив: кава буквально переповнена леткими сполуками, які забезпечують чудовий аромат і смак.
"Але, як підказує сама назва, ці сполуки дуже нестійкі й легко руйнуються. Коли ви підігріваєте каву повторно, всі найкращі компоненти поступово зникають, а в чашці залишаються переважно гіркі речовини, які стійкіші до нагрівання", - сказав Філліпс.
Крім того, у більшості чашок кави плавають дрібні частинки меленої кави. Під час повторного нагрівання вони продовжують екстрагуватися, через що напій стає ще гіркішим.
"Кава продовжує стояти в чашці, частинки перемішуються, і процес заварювання фактично триває. Ви й далі витягуєте з неї речовини, які вже не хотіли б екстрагувати", – каже Розенберг.
За її словами, процес розігрівання кави можна порівняти фактично з повторним приготуванням.
"Ви ж не ставите готовий пиріг назад у духовку, адже він пересохне, а його смак і текстура повністю зміняться. Те саме можна сказати і про каву. Це вже готовий продукт, і якщо продовжувати його нагрівати, смак неминуче зміниться", - зазначила експертка.
Як запевнила Розенберг, незалежно від способу зберігання найкращий смак кава має протягом першої години або максимум півтори години після приготування.
Що краще зробити замість повторного нагрівання кави
Поради експертів із цього приводу бувають різними – від "увімкніть мікрохвильову піч лише на 80% потужності" до "підігрівайте повільно на плиті". Але Розенберг пропонує набагато простіше рішення, про яке багато хто навіть не замислюється.
"У більшості людей, які працюють із дому, вже є термочашка. Вдома ми зазвичай п'ємо з керамічної чашки, яка остигає набагато швидше, бо велика площа поверхні контактує з повітрям. Тому я просто переливаю каву в ту саму термокружку, яку зазвичай беру із собою, коли йду по каву в кафе", - каже експертка.
Філліпс радить те саме, але зауважує, що навіть термос не зберігатиме ідеальний смак протягом усього дня.
"Через 30–45 хвилин смак усе одно почне змінюватися, хоча кава залишатиметься дуже гарячою. Насправді смак якісної кави змінюється в міру охолодження, і багато професіоналів найбільше люблять її саме тоді, коли вона вже трохи прохолола. Особисто мені вона найбільше смакує приблизно при температурі 52°C, адже тоді солодкість відчувається найкраще", - стверджує він.
Розенберг також рекомендує попередньо прогрівати будь-який посуд, у який ви наливаєте каву - тоді вона довше залишатиметься теплою.
Читайте новини "МБ" у Google News | Facebook | Telegram | Viber | Instagram
