Навіть молоді качани кукурудзи можна переварити або пересолити, втративши дорогоцінний аромат і м’якість цієї культури. Потрібно правильно варити кукурудзу, щоб вона була м’якою та соковитою.
Щоб кукурудза вийшла смачною та соковитою, перед варінням її слід повністю залити холодною водою й залишити на одну-дві години. За цей час зерна вберуть вологу, і після приготування залишаться соковитішими.
При цьому під час замочування не викидайте зняте листя (бадилля) – саме воно відіграє одну з найважливіших ролей у тому, як смачно зварити молоду кукурудзу. Розділіть їх на дві приблизно рівні купки й одну розподіліть по дну каструлі. Залийте водою й доведіть до кипіння. Потім покладіть в окріп качани й накрийте їх щільним шаром листя.
Також додайте у воду невеликий шматочок вершкового масла: на 3–4 качани достатньо 50 грамів, хоча тут вже орієнтуйтеся на власні вподобання.
А ось щодо того, чи потрібно солити воду, в якій вариться кукурудза, тут слід бути обережним: на відміну від інших приправ, сіль краще додавати не відразу, а лише десь за п’ять хвилин до закінчення варіння. Справа в тому, що якщо посолити воду на самому початку, оболонка зерен може стати жорсткішою, через що варити їх доведеться довше і, як наслідок, страва вийде сухою.
Тривалість варіння залежить від сорту та ступеня зрілості кукурудзи. Найніжніша цукрова кукурудза зазвичай готується 10–20 хвилин після повторного закипання води, більш зрілим качанам потрібно 30–40 хвилин, а кормові сорти (з великими й менш солодкими зернами) варяться від однієї до двох годин.
Визначити сорт кукурудзи можна під час покупки: у цукрової кукурудзи зерна світло-жовті, рівні, щільно прилягають одне до одного і легко продавлюються нігтем. Відповідно, якщо зерна темно-жовті або помаранчеві, більш тверді, а качан великий, найімовірніше, це стигла або кормова кукурудза.
У будь-якому разі готовність кукурудзи завжди можна перевірити виделкою або ножем: якщо зерна легко проколюються і залишаються м’якими, вогонь можна вимкнути.
Після цього качани бажано потримати під кришкою ще п’ять-десять хвилин, щоб вони просочилися ароматом листя та вершкового масла й набули більш насиченого смаку.
Читайте новини "МБ" у Google News | Facebook | Telegram | Viber | Instagram
