Текстура різної зелені – від листя капусти до шпинату, створює ідеальне середовище для накопичення бруду та піску. Крім того, є ще мікроби, бактерії та пестициди, які складно побачити.
Експерти з харочової галузі розповіли, як саме треба мити та зберігати листову зелень задля її безпечного вживання, пише 14 канал з посиланням на Martha Stewart.
Чому важливо мити листову зелень?
Темно-листова зелень (капуста кале, шпинат, листова капуста) – це одне з найкращих джерел клітковини, заліза, кальцію та калію. Тому вони є дуже важливими в нашому раціоні.
Ретельне миття є обов’язковим, оскільки волог, бруд і пісок легко потрапляють у дрібні складки зелені. Крім того, є ще поняття навіть перехресного забруднення, тому у холодильнику свіжі овочі слід тримати окремо від м’яса чи риби.
Зверніть увагу на те, що якщо залишати листову зелень у теплій кімнаті чи у багажнику автомобіля, то вже наявні бактерії почнуть ще активніше розмножуватися.
Експерти не радять мити листову зелень перед зберіганням. Попереднє миття може ще більше погіршити якість та скоротити термін зберігання, оскільки рослини почнуть в’янути через вологу.
Як зберігати зелень?
Листову зелень найкраще зберігати у холодильнику в чистому контейнері, вистеленому сухими паперовими рушниками, щоб вони поглинали вологу. Коли вони стануть зволоженими, їх треба замінити на нові. Споживати листову зелень найкраще протягом 3 – 5 днів з моменту покупки.
Є ще один незвичний метод зберігання зелені, про який мало хто знає, пише The Kitchn. Потрібно просто покласти зелень у звичайний пакет для продуктів, сильно дмухнути в нього, аби він надувся, а тоді скрутити верхню частину та щільно зав'язати гумкою. Така дія забезпечить достатню кількість вуглекислого газу, аби зелень довше не псувалася.
Як правильно мити зелень?
Більшість зелених овочів можна промити під проточною водою. А от з листовою зеленню все може бути трохи складніше, бо вона має різну текстуру. Саме тому кожне листя потрібно розділяти і ретельно промивати, щоб видалити увесь бруд та мікроби.
Щоб прибрати всю зайву вологу – скористайтеся паперовими рушниками та залишіть зелень на кілька хвилин, щоб вона підсохла.
Шеф-кухар Олівія Рошковскі зазначає, що листову капусту треба промити перед нарізання, а тоді ще раз це повторити вже після нарізання. А от ніжну листову зелень (до прикладу, шпинат), потрібно нарізати, а тоді занурити у воду для очищення.
Якщо ж овочі миються перед приготуванням га пару чи перед швидким бланшуванням, то можна ретельне просушування паперовим рушником.
Читайте новини "МБ" у Google News | Facebook | Telegram | Viber | Instagram
