Після тривалої зими наш організм сигналізує про дефіцит вітамінів, і рука в магазині чи на ринку мимоволі тягнеться до яскравої редиски, зеленої цибулі та шпинату. Але чи справді ці "перші вісники весни" приносять лише користь?
Володимир Вівсянник, кандидат медичних наук, лікар-гастроентеролог, та Ольга Гречка, здобувачка вищої освіти спеціальності "Медицина", пояснили, на що звернути увагу, щоб не зашкодити організму.
Чим корисна перша зелень?
Не варто повністю відмовлятися від ранніх овочів, адже це:
- джерело хлорофілу – природний антиоксидант, що підтримує імунітет;
- клітковина – стимулює перистальтику кишечника;
- вітаміни: висока концентрація вітаміну С, К та фолієвої кислоти, які критично важливі для кровотворення та здоров’я судин.
У чому небезпека ранньої зелені?
Головна проблема ранньої продукції – нітрати. Це солі азотної кислоти, які фермери використовують для прискорення росту в теплицях.
Потрапляючи в організм, нітрати перетворюються на нітрити. Вони спричиняють перетворення нормального гемоглобіну у такий, що не здатний переносити кисень до органів, внаслідок чого порушується їх живлення.
Симптоми отруєння нітратами: синюшність обличчя, губ, видимих слизових оболонок, головний біль, підвищена втомлюваність, зниження працездатності, задишка, серцебиття.
Щоб нібито корисний салат не став причиною візиту до лікаря, дотримуйтесь простих правил:
- Замочування – обов'язковий етап. Потримайте зелень та овочі у холодній воді 30-40 хвилин. Це знижує вміст нітратів у продуктах.
- Відрізайте частини з найбільшою концентрацією нітратів: у редиски відрізайте хвостики та верхівки, у зелені використовуйте лише листя (у стеблах нітратів найбільше), у капусти – викидайте качан та верхні листки.
- Температурний режим. Не зберігайте нарізані салати при кімнатній температурі. У теплі нітрати переходять у нітрити набагато швидше.
- Одним із ефективних способів зменшити кількість нітратів є виварювання. За 40-50 хвилин кількість нітратів зменшується приблизно на 40-80%.
Весняна зелень – це чудовий додаток до раціону, якщо підходити до неї з розумом. Не намагайтеся з’їсти річну норму вітамінів за один раз. Головне правило: помірність та правильна обробка.
Читайте новини "МБ" у Google News | Facebook | Telegram | Viber | Instagram
