В останні роки майже всі вже чули про хліб на заквасці. Під час пандемії дуже багато хто почав пекти вдома, і багато хто тоді заново відкрив для себе цей старий традиційний метод.
Про це пише УНІАН.
Його обожнюють не тільки через смак. На думку дієтологів, у певних аспектах він дійсно може бути кращим вибором, ніж традиційний хліб, приготований на дріжджах, пише Kiskegyed. Але що насправді відбувається в організмі, якщо хтось регулярно їсть хліб на заквасці?
Чи справді хліб на заквасці найкорисніший для здоров'я
Секрет криється в природному процесі ферментації. Мікроорганізми, що живуть у заквасці, протягом тривалішого часу розщеплюють окремі компоненти тіста, наприклад, певні цукри та білки. Завдяки цьому хліб для багатьох людей може бути легшим для засвоєння. У процесі ферментації відбувається ще один важливий процес: знижується кількість фітинової кислоти.
Це важливо, оскільки ця речовина може перешкоджати всмоктуванню деяких мінеральних речовин. Якщо вона розщеплюється, організм може ефективніше використовувати, наприклад, поживні речовини, що містяться в ній.
Не тільки хліб, але й джерело поживних речовин
Хліб на заквасці сам по собі містить кілька важливих поживних речовин. У ньому можна знайти, наприклад, вітаміни групи B, а також такі мінерали, як селен або марганець. А якщо він готується з цільнозернового борошна, то може бути ще багатшим на клітковину, білок і певні незамінні жирні кислоти.
Ця комбінація може бути корисною в декількох аспектах: може сприяти підтримці травлення, допомагати стабільніше утримувати рівень цукру в крові та може позитивно впливати на здоров'я серцево-судинної системи.
Кількість і тут має значення
Наскільки б здоровішою альтернативою його не вважали багато хто, хліб на заквасці, як і раніше, залишається продуктом, багатим на вуглеводи. Якщо ми споживаємо його у занадто великій кількості, це легко може призвести до надлишку калорій, що в довгостроковій перспективі може викликати збільшення маси тіла.
Тому дієтологи зазвичай рекомендують вживати його помірно, і щоб він потрапляв на стіл переважно як частина збалансованого раціону.
Не для всіх ідеальний
Важливо також знати, що хліб на заквасці підходить не всім. Оскільки він зазвичай готується з пшениці, він містить глютен. Це означає, що тим, хто страждає від непереносимості глютену або алергії на пшеницю, слід його уникати, навіть якщо в процесі ферментації частина глютену розщеплюється.
На це варто звернути увагу:
Не кожен "заквасочний" хліб є справжнім хлібом на заквасці. Багато видів хліба, що продаються в магазинах, лише частково готуються із закваскою і містять також дріжджі. Якщо ви шукаєте справжній хліб на заквасці, варто подивитися склад: ідеальний варіант готується з борошна, води та солі.
Цільнозерновий варіант може бути кращим вибором. Якщо з точки зору здоров'я ви хочете отримати від нього максимум, обирайте хліб на заквасці, приготований із цільнозернового борошна. Він містить більше клітковини, що дає відчуття ситості на довший час і може сприяти травленню.
Не все одно, з чим ви його їсте. Хліб на заквасці сам по собі може швидше підняти рівень цукру в крові, тому його варто поєднувати з білком або корисним жиром. Гарним поєднанням може бути, наприклад, яйце, авокадо, сир або сир.
Загалом, хліб на заквасці може бути поживним, універсальним основним продуктом харчування у повсякденному житті. Якщо він готується з якісної сировини та споживається помірно, він легко вписується у збалансований раціон.
Повідомлення про здоров'я мають суто рекомендаційний характер. У випадку виникнення проблем — звертайтеся до лікаря. Не займайтесь самолікуванням.
Читайте новини "МБ" у Google News | Facebook | Telegram | Viber | Instagram
