Нещодавня заява голлівудської зірки Метта Деймона про те, що він зміг схуднути завдяки відмові від глютену, знову підігріла дискусії навколо цього підходу до харчування.
Науковці наголошують: історія зниження ваги в цьому випадку значно складніша, ніж просто виключення одного виду білка, пише NV.
Глютен — це природний протеїн, що міститься у пшениці, ячмені та житі. Для переважної більшості людей він не становить загрози. Виключення глютену є життєво необхідним лише для приблизно 1% населення, що страждає на целіакію — аутоімунне захворювання, при якому організм атакує власну слизову оболонку тонкої кишки. Також існують випадки нецеліакійної чутливості, що супроводжуються здуттям живота, мігренню чи висипами.
Проте для здорових людей відмова від зернових продуктів може бути не тільки зайвою, а й ризикованою. Хліб, макарони та крупи є основними джерелами клітковини та вітамінів групи B. Попри це, ринок безглютенових товарів стрімко зростає: за прогнозами, до 2030 року його обсяг сягне 13,7 млрд доларів США.
За словами Гая Гаппі, фахівця зі спортивного харчування Кінгстонського університету, "магія" безглютенового схуднення пояснюється не властивостями самого білка, а механічними змінами в раціоні. Коли людина відмовляється від глютену, вона автоматично припиняє вживати висококалорійні продукти: піцу, фастфуд, випічку та великі порції пасти.
Крім того, спрацьовує ефект втрати рідини. Обмеження вуглеводів призводить до зниження рівня глікогену в організмі. Оскільки глікоген утримує воду, його зменшення спричиняє швидке падіння ваги у перші один-два тижні. Це створює ілюзію спалювання жиру, хоча насправді організм просто позбувається води.
Дослідження, опубліковані в журналах Nutrients та BMJ, вказують на потенційні небезпеки тривалої безглютенової дієти для здорових людей. До них входять: серцево-судинні ризики, загроза діабету, а також імовірність споживання зайвого цукру та інших добавок, які додаються виробниками для консистенції та смаку.
Додатковий візуальний ефект "плоского живота" після відмови від пшениці часто пов’язаний не з втратою ваги, а зі зникненням здуття. Пшениця містить фруктани — цукри, що ферментуються бактеріями в кишківнику з утворенням газів.
Отже, успіх у схудненні без глютену — це зазвичай результат дефіциту калорій та загальної зміни харчової поведінки, а не метаболічна перевага самої дієти. Фахівці радять зосередитися на збалансованому раціоні з натуральних продуктів, замість того, щоб без медичних показань виключати цілі групи поживних речовин.
Читайте новини "МБ" у Google News | Facebook | Telegram | Viber | Instagram
