* Реклама
Щодня споживачі обирають продукти, не думаючи, скільки етапів перевірки стоїть за їхньою безпечністю. Проте саме мікробіологічна безпека часто визначає, чи буде їжа корисною або ж стане причиною отруєння. Невидимі загрози — бактерії, дріжджі, плісняві гриби чи їхні токсини — можуть потрапити на продукт на будь-якому етапі: зі сировини, води, повітря, обладнання або навіть через людський фактор.
Фахівці наголошують: контроль безпечності харчових продуктів — це не окрема перевірка, а постійний системний процес, який має діяти від поля чи ферми — до прилавка.
Міжнародні та українські стандарти: основа довіри
Підприємства, які працюють за єдиними правилами, мають значно менше ризиків випустити небезпечний продукт на ринок. Основними орієнтирами у світі є:
• Система HACCP — метод аналізу ризиків і контролю критичних точок у виробництві. Вона допомагає попереджати проблеми, а не просто "шукати їх у готовому продукті".
• Стандарт ISO 22000 — визначає вимоги до систем управління безпечністю харчових продуктів.
• Міжнародний звід норм Codex Alimentarius, розроблений експертами з харчової безпеки за участю FAO і ВООЗ.
В Україні базу регуляцій формують державні стандарти, включно з ДСТУ ISO 9001 (управління якістю) та ДСТУ ISO 22000 (безпечність продуктів).
Що саме перевіряють у продуктах
До базових мікробіологічних критеріїв, за якими оцінюють їжу, належать:
• Патогени, які не мають права бути в продукті за жодних умов: Salmonella spp., Listeria monocytogenes, певні штами кишкової палички.
• Умовно небезпечні мікроорганізми: Staphylococcus aureus, Bacillus cereus.
• Загальна кількість мезофільних бактерій — показник чистоти та безпечності виробництва.
• Рівень дріжджів і плісняв, здатних впливати на псування.
• Наявність мікробних токсинів.
Для більшості небезпечних збудників діє правило повної відсутності у визначеній масі продукту.
Як підтверджують відповідність безпечності на підприємствах
Система перевірки містить кілька рівнів:
1. Внутрішній контроль на виробництві — впровадження та моніторинг HACCP, ведення документації й простежуваності.
2. Внутрішні аудити — регулярна перевірка дотримання критичних точок.
3. Лабораторні випробування — аналіз не лише готової їжі, але й сировини, води, повітря та робочих поверхонь.
4. Державний нагляд — перевірки офіційних органів.
5. Сертифікація незалежним органом, що підтверджує: підприємство працює за всіма нормативами.
Хто проводить сертифікацію та лабораторні перевірки у Чернівцях
У регіоні цим напрямом займається Чернівецька філія державного підприємства ІВАНО-ФРАНКІВСЬК СТАНДАРТ МЕТРОЛОГІЯ.
Орган сертифікації філії акредитовано НААУ відповідно до європейського стандарту ISO/IEC 17021 (атестат № 8О132).
Сектор стандартизації та оцінки відповідності Чернівецької філії впроваджує консультативні послуги для:
• виробників первинної переробки — категорія A;
• підприємств, що переробляють харчові продукти для людей і тварин — категорія C;
• роздрібної торгівлі, транспортування та зберігання — категорії F, G;
• кейтерингу та громадського харчування — категорія E;
• допоміжних послуг (пакування, зберігання, логістика) — категорія H.
Окремий підрозділ — Випробувальна лабораторія, що акредитована за стандартом ДСТУ EN ISO/IEC 17025:2019 на технічну компетентність і незалежність (атестат №20075, чинний до 29.12.2028 року). Вона проводить дослідження якості та мікробіологічної чистоти харчових продуктів.
Відповідальність за порушення стандартів
Якщо підприємство нехтує мікробіологічними нормами, це може призвести до серйозних наслідків:
• штрафів або зупинення роботи — адміністративна відповідальність;
• відкликання продукції з ринку та заборони обіймати певні посади;
• компенсації збитків споживачам — цивільна відповідальність;
• а у найгірших випадках, коли створено загрозу здоров’ю людей, настає і кримінальна відповідальність.
Чому це важливо для кожного з нас
Стандарти — це не формальність для документів. Це про:
• захист здоров’я споживачів;
• менше харчових отруєнь і ризиків інфекцій;
• кращу конкурентоспроможність українських виробників;
• та довіру до локального ринку продуктів.
Телефон для довідок: (0372) 511-481; (0372) 511 469,
e-mail: buk_sert@ifdcsms.com.ua, buk_vl@ifdcsms.com.ua
Додаткові телефони: +38(066) 0700553; +38(050) 590-69-56; +38 (050) 374-20-93.
