Неправильний вибір кухонного посуду може серйозно вплинути на здоров’я: деякі матеріали виділяють токсини під час нагрівання або взаємодіють з їжею.
РБК-Україна розповідає, з якого посуду категорично не можна їсти й чому це небезпечно.
Антипригарний посуд (тефлон) з подряпинами
Традиційні антипригарні покриття, такі як тефлон (політетрафторетилен або PTFE), стали об'єктом підвищеної уваги через їхню здатність виділяти шкідливі речовини.
При нагріванні вище 260 градусів покриття може деградувати та виділяти токсичні пари, що може викликати тимчасову грипоподібну хворобу, відому як "полімерна димова лихоманка".
Як стверджується на сайті Клівлендської клініки, це трапляється при екстремальному перегріві, але більшу загрозу несе пошкоджений посуд.
Дослідження показали, що подряпини на тефлоновому покритті можуть вивільняти в їжу мільйони мікрочастинок пластику та так званих PFAS (пер- та поліфторалкільних речовин), які ще називають "вічними хімікатами" через їхнє надзвичайно повільне розкладання в організмі.
Посуд із будь-яким антипригарним покриттям, на якому з'явилися подряпини, відколи або ознаки зносу, слід негайно утилізувати.
Керамічний та глазурований посуд низької якості
Хоча кераміка сама по собі безпечна, небезпека криється у глазурі, особливо на старому, саморобному або імпортованому посуді, якість якого не сертифікована.
У глазурі деяких керамічних виробів можуть міститися свинець та кадмій. Ці важкі метали можуть вилуговуватися в їжу, особливо при контакті з кислотними продуктами (томати, цитрусові, оцет) або при нагріванні.
Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) регулярно попереджає про небезпеку свинцю у несертифікованому посуді, наголошуючи, що для свинцю не існує безпечної дози, і він може спричинити серйозні проблеми зі здоров'ям, особливо у дітей.
Використовуйте лише кераміку, на якій є чітке маркування "безпечно для харчових продуктів" (food-safe) або "без свинцю" (lead-free).
Алюмінієвий посуд (не анодований) для кислих страв
Чистий алюміній є реактивним металом, який може вилуговуватися у їжу. Хоча невеликі кількості алюмінію вважаються відносно безпечними, приготування кислих продуктів (томатні соуси, маринади) або тривале зберігання їжі в не анодованому алюмінієвому посуді значно підвищує рівень вивільнення металу.
Дослідження, як зазначає медичний ресурс Healthline, пов'язують високий рівень алюмінію в організмі з підвищеним ризиком нейродегенеративних захворювань, хоча це питання все ще активно вивчається.
Уникайте використання алюмінієвого посуду для приготування кислих страв, віддаючи перевагу анодованому алюмінію, чавуну чи нержавіючій сталі.
Пластиковий посуд і контейнери для гарячого
Пластик, особливо при нагріванні, може виділяти хімічні речовини, які порушують гормональний фон. Більшість пластикових контейнерів, особливо старі, містять BPA (бісфенол A) та фталати. Ці речовини є ендокринними руйнівниками - вони імітують гормони в організмі, що може впливати на репродуктивну функцію та обмін речовин.
Ніколи не використовуйте пластикові контейнери для розігрівання їжі в мікрохвильовій печі та не наливайте в них гарячі страви.
Який посуд є безпечним
Обираючи кухонне приладдя, віддавайте перевагу матеріалам, які є інертними, тобто не взаємодіють з їжею та не виділяють токсинів при нагріванні.
По-перше, надійною є нержавіюча сталь, але варто обирати якісну марку, наприклад, 18/10 або 18/8, оскільки вона довговічна і стійка до подряпин. Шукаючи ідеальний набір, зверніть увагу на пропозиції від Розетка.
По-друге, чудовим варіантом є чавун. Він рівномірно розподіляє тепло і є дуже довговічним, хоча потребує належного "загартування" для захисту від іржі. До цієї ж категорії належить емальований чавун, який, окрім довговічності, має легкість у догляді, за умови, що емаль не має сколів і не містить свинцю.
По-третє, повністю інертними та безпечними є скло та склокераміка, особливо жаростійка. Вони ідеальні для зберігання кислих продуктів, але слід пам'ятати, що скло може бути крихким.
Нарешті, безпечною є сертифікована кераміка, але вона обов'язково повинна мати чітке маркування "без свинцю" (lead-free) та "безпечно для їжі" (food-safe).
