Кукурудза — популярна зернова культура, яка містить низку поживних речовин і може бути частиною збалансованого раціону. Її склад зберігається в різному обсязі залежно від способу приготування. То ж чим корисна кукурудза, як правильно її споживати та кому варто бути обережним?
Про це пише shuba.life
Поживна цінність кукурудзи
У чому користь кукурудзи? Вона містить вітаміни та мінерали, які виконують важливі функції в організмі.
Вітаміни, які містяться в кукурудзі:
Вітамін В1 (тіамін) — бере участь у метаболізмі вуглеводів і роботі нервової системи.
Вітамін В5 (пантотенова кислота) — необхідна для синтезу коензиму А, бере участь у метаболізмі жирів і гормонів.
Вітамін В6 (піридоксин) — підтримує роботу нервової системи та обмін амінокислот.
Вітамін В9 (фолієва кислота) — важливий для синтезу ДНК та кровотворення.
Вітамін С — антиоксидант, бере участь в імунних процесах.
Каротиноїди (у тому числі бета-каротин) — попередники вітаміну А, виконують антиоксидантні функції.
Мінерали в кукурудзі:
Калій і натрій — впливають на водно-сольовий баланс і артеріальний тиск.
Магній — бере участь у багатьох біохімічних реакціях, зокрема разом із вітаміном В6 підтримує роботу нервової системи.
Фосфор — важливий для здоров’я кісток і зубів.
Користь кукурудзи
Кукурудза містить каротиноїди та інші антиоксиданти, які допомагають нейтралізувати вільні радикали. Це може сприяти загальному захисту клітин від окисного стресу.
Також кукурудза є джерелом харчових волокон, які:
стимулюють роботу кишківника;
підтримують розвиток корисної мікрофлори;
можуть допомагати контролювати рівень цукру в крові та холестерину;
забезпечують триваліше відчуття ситості.
Користь вареної кукурудзи
Варена кукурудза — корисна чи шкідлива? Це залежить від способу приготування та від того, у якій кількості її споживати. Вона може бути як поживним доповненням до раціону, так і викликати певний дискомфорт у разі надмірного вживання. Які способи приготування кукурудзи найбільш корисні:
Пароварка — дозволяє краще зберегти вітаміни.
Гриль — швидкий спосіб приготування з мінімальними втратами поживних речовин.
Звичайне варіння — частина вітамінів може переходити у воду.
Консервування — супроводжується втратою частини вітамінів і часто передбачає додавання солі чи цукру.
Користь молодої кукурудзи
На відміну від зрілої, молода кукурудза відрізняється м’якшою текстурою, легше засвоюється і швидше готується. Але має більший вміст цукрів.
Користь консервованої кукурудзи
У процесі консервування частина вітамінів руйнується. Крім того, часто додається сіль або цукор, що варто враховувати людям, які контролюють їхнє споживання.
Користь сирої кукурудзи
Солодкі сорти кукурудзи можна вживати й у сирому вигляді. Вона містить клітковину та крохмаль, тому у деяких людей може викликати здуття або дискомфорт у шлунку.
Шкода кукурудзи
Кукурудза містить клітковину й вуглеводи, що може створювати певні труднощі при деяких станах:
при загостреннях гастриту чи виразкової хвороби індивідуальна чутливість до грубої клітковини може підсилювати дискомфорт, тож тимчасово можна обирати м’якші способи приготування або менші порції;
при синдромі подразненого кишківника та інші функціональні порушення шлунково-кишкового тракту (ШКТ) потрібен індивідуальний підхід до вживання кукурудзи: тестування способів приготування і контроль порції;
людям із діабетом варто контролювати порції та їсти кукурудзу у складі збалансованої страви (білок, жири, клітковина) з урахуванням глікемічного індексу та глікемічного навантаження.
Читайте новини "МБ" у Google News | Facebook | Telegram | Viber | Instagram
