Рецепт заварної лимонної паски

Інгредієнти
молоко – 250 мл
борошно – 550 г
цукор – 140 г
живі дріжджі – 40 г
яйця – 2 шт.
жовтки – 3 шт.
вершкове масло – 100 г
олія – 1 ст. л.
сіль дрібна
цедра 1 великого лимона
лимонний курд
родзинки – 100 г
білок – 50 г
цукор – 80 г
мигдальне борошно – 30 г
мигдальні пластівці

Приготування
1. До 125 г теплого молока (не вище 30 градусів) додати дріжджі та 1 ст. л цукру, вимішати, накрити та дати підійти (10-15 хв.).
2. Закип‘ятити 125 г молока та залити ним 50 г борошна. Швидко перемішати та охолодити.
3. Додати заварну масу до опари, вимішати і дати ще раз підійти (10-15 хв.).
4. Яйця та жовтки збити з цукром до стійкої пишної маси.
5. До опари додати яєчну суміш та 500 г борошна. Замісити тісто (до гладкого та елестичного стану!)
6. Додати масло кімнатної температури (щоб було м‘яким!) та ложку олії і ще раз добре вимішати (у комбайні мішати загалом 30 хв)
7. Накрити та дати підійти годину-півтори.
8. Тісто, яке добряче підійшло (на відео видно), поділити на 5 порцій та додати родзинки, легенько обімнути та викласти у змащені маслом форми (в мене паперові, діаметром 8,5 см).
9. Дати тісту ще раз добре підійти (30 хв.).
10. Приготувати франжипан: вимішати ложкою білок, цукор та борошно, та акуратно викласти (бажано кондитерським мішком) на пасочки, посипати мигдалем.
11. Випікати у попередньо розігрітій духовці до 180 градусів, запхати пасочки, а потім зменшити до 160 градусів (режим верх-низ без конвекції).
12. Випікати приблизно 40 хвилин.
13. Охолодити, а потім начинити лимонним курдом.

Читайте новини "МБ" у Facebook | Telegram | Viber | Instagram