Багато хто думає, що яйця - незамінний інгредієнт будь-якої смачної випічки. Також деякі люди не можуть вживати яйця з різних причин. Однак, такий простий інгредієнт можна легко замінити у будь-якій випічці.
Про це повідомила нутриціолог Аліна Олійник в Instagram.
Для чого яйця у випічці
Яйця розпушують випічку, надають їй вологість, розсипчастість та легкість.
Яєчний білок - емульгатор, завдяки якому зв'язують інгредієнти з жиру та рідини. А яєчні білки при нагріванні загущуються, граючи роль структуроутворюючого елемента.
Загалом яйце на 75% складається з води, у багатьох випадках достатньо додати до тіста воду і добре збити міксером.
Чим можна замінити
Бананове пюре
Потрібно перетерти банан та додати у страву. Орієнтуйтесь на розмір яйця, саме стільки треба додавати й пюре.
Нутриціолог каже, що банани досить солодкі, тому варто зменшити кількість цукру у страві.
Можна використати яблучне, сливове, абрикосове та бананове пюре з розрахунку 1 яйце = 3 ст. л. пюре.
Насіння льону
Необхідно саме перемелене насіння. Замість 1 яйця - 1 ст. л. пудри, попередньо розчинивши її у 3 ст. л. води. Добре розмішайте і дайте постояти. Консистенція має нагадувати сире яйце.
"Від льону у випічці з’явиться приємний горіховий посмак, а текстура буде більш щільною. Насіння чіа - 1 ч. л. розмеленого насіння чіа + 2-3 ст. л. води", - йдеться у повідомленні.
Газована вода
Вода з бульбашками забезпечить насичення тіста повітрям, а це додасть пухкості та легкості страві.
Приблизно 60 г газованої води стане чудовим замінником 1 яйця. Вона допоможе зберегти "повітряність". Орієнтуйтесь на звичну густину страви, яку готуєте.
Якщо потрібні замінити білок або жовток
Якщо у випічці потрібні лише яєчні білки, то найкращим варіантом буде аквафаба (в'язка рідина, отримана в результаті відварювання різних бобових). Щоб замінити 1 яєчний білок, потрібно 3 столові ложки (45 г) аквафаби.
Експерт каже, якщо потрібні лише яєчні жовтки, то можна використати соєвий лецитин.
1 великий яєчний жовток = 1 ст. л. (14 г) порошку соєвого лецитину.
Читайте новини "МБ" у Facebook | Telegram | Viber | Instagram
