Кабачок і огірок належать до однієї родини рослин та мають багато спільного. Обидва овочі багаті на воду, клітковину, антиоксиданти й калій. Дієтологи розповіли, який із них корисніший, пише Verywell Health.
Кабачки та інші сорти гарбузових приблизно на 94% складаються з води, тоді як огірки є трохи більш зволожувальними – вони містять близько 96% води.
За словами дієтологині та викладачки з питань харчування в Університеті Коннектикуту Шеррі Грей, за рівнем зволоження огірок можна порівняти з кавуном.
Оскільки огірки зазвичай їдять сирими, вони зберігають більшу частину води. Водночас під час приготування кабачків її вміст може зменшуватися.
Вміст клітковини
За даними Гарвардської школи громадського здоров'я ім. Т. Х. Чана, і огірки, і кабачки багаті на клітковину, яка допомагає контролювати рівень цукру в крові та запобігати закрепам.
Водночас кабачки містять трохи більше клітковини, ніж огірки. У 100-грамовій порції неочищеного кабачка міститься 0,8 грама клітковини, тоді як така сама кількість неочищеного огірка має 0,5 грама.
"Більша частина клітковини міститься саме в шкірці кабачка або огірка. Тому краще їсти їх зі шкіркою", – зазначила Грей.
Вміст вітамінів і мінералів
Окрім клітковини, кабачки містять більше калію, магнію, фолієвої кислоти, а також вітамінів A, C та E, згідно з даними Медичного центру Університету Рочестера.
"Кабачок справді має більшу поживну цінність. У ньому більше вітамінів і мінералів, ніж в огірку", – зазначила Грей.
Водночас, за її словами, якщо йдеться про вітамін K, краще обрати огірок.
Більшості дорослих, за даними Національних інститутів охорони здоров’я, потрібно від 90 до 120 мікрограмів (мкг) вітаміну K на день для підтримки згортання крові та здоров’я кісток. У склянці очищеного огірка міститься 9,6 мкг цього вітаміну, тоді як така сама кількість неочищеного кабачка має 5,3 мкг.
Переваги в кулінарії
Огірки зазвичай їдять сирими або маринованими, тоді як кабачки частіше піддають термічній обробці. Вибір між ними залежить від смакових уподобань: комусь більше подобається м’який, трохи солодкуватий смак кабачка, а комусь – легка гірчинка та освіжаюча хрусткість сирого огірка.
Кабачки можна готувати на грилі, обсмажувати, додавати до страв із фаршу, використовувати як альтернативу локшині або додавати до випічки.
Важливе значення для безпеки харчування мають правильна підготовка та зберігання овочів.
Як зберігати ці овочі
Овочі потрібно промивати під проточною водою, щоб видалити бруд і бактерії. Не рекомендується використовувати мило або спеціальні засоби для миття овочів і фруктів, оскільки вони можуть вбиратися в продукти.
Огірки можна зберігати в поліетиленовому пакеті в холодильнику протягом тижня, а не миті кабачки – до двох тижнів.
За словами Грей, ні огірки, ні кабачки не варто заморожувати через високий вміст води. Після розморожування обидва овочі матимуть м’яку, водянисту текстуру.
Читайте новини "МБ" у Google News | Facebook | Telegram | Viber | Instagram
