3 травня відзначають День кондитера. З цієї нагоди "МБ" зазирнув за лаштунки пекарні – туди, де десерти ще без упаковки, а випічка щойно виходить із печі. Саме тут кожен торт і кожна булка проходять свій шлях – від ідеї до готового виробу.
У пекарні підприємиці Галини Ніконової – постійний рух: хтось замішує тісто, хтось формує булочку. Інші працюють із кремами та декорують торти. Робота розподілена чітко – кожен відповідає за свій етап, і від цього залежить кінцевий результат.
Пані Галина - понад 20 років у професії. Розповідає: усе починалося з простих тістечок, які люблять майже всі. Сьогодні ж смаки покупців значно різноманітніші.
— Люди зараз обирають різне: комусь більше крему, комусь менше, звертають увагу на жирність, склад, – каже вона. – Ми намагаємося втілювати такі запити.
У виробництві намагаються не відставати від трендів: нові рецепти, поєднання смаків і декору часто з’являються завдяки самим кондитерам.
— Це справа, яку треба любити. Бо це продукти, тісто, крем – тут без душі не вийде, – наголошує пані Галина.
Ольга, кондитерка, яка займається тортами на замовлення, каже: смаки клієнтів змінюються, але фаворити залишаються.
— Найчастіше замовляють "ягідний пломбір" і "снікерс" з горіхами та солоною карамеллю. А от декор – дуже різний. Люди вигадують написи:
"Ти як вино – з кожним роком все краща" або "Без паніки — ти не старенький", – розповідає вона.
День кондитера для команди – особливий.
— Це наше свято. Свято радості, бо ми даруємо її людям. Особливо, коли замовляють торти на важливі події, – каже вона.
Серед таких замовлень – і рекордні. Один із найбільших тортів, який тут виготовили, важив 45 кілограмів. Його створювали для весілля:
багатоярусний, із продуманим декором та складною конструкцією, яку довелося збирати безпосередньо перед подачею.
Окрема історія – хліб. Для пані Галини він має особливе значення.
— Я дуже люблю хліб. Це, передалось, мабуть, від мами. У її дитинстві були непрості часи, хліба тоді було мало. Для мене це святиня, – додає вона.
Як зазначає пані Галина, люди й надалі відзначають важливі події – весілля, хрестини, дні народження, адже життя має продовжуватися. І це додає сенсу їхній роботі.
У руках Галини Ніконової – качалка вагою п’ять кілограмів. Її тут жартома називають "подругою".
— Замовляли її спеціально для сочників, щоб тісто було дуже ніжне, – пояснює вона.
Найстарша працівниця пекарні працює тут уже два десятиліття – із хлібом.
— Ми можемо використати понад пів тонни борошна за день. Робочий день починатись може о п’ятій ранку – із замісу тіста, – каже жінка. – Я люблю робити гречаний і селянський хліб, а ще бездріжджовий на заквасці – він корисний.
Під час відключень світла виробництву допомогли печі з газовими установками – за принципом домашніх, із кам’яною основою. Це дозволило не зупиняти процес і щоранку виставляти на полиці свіжий хліб.
У зміну тут може працювати до 20 людей, загалом у виробництві – близько 25–30. Є окремі фахівці для різних процесів: від дріжджового тіста до листкового, від короваїв до тортів преміум-сегменту.
Особлива гордість – короваї. Їх замовляють на весілля, хрестини та родинні свята.
— Це символ продовження роду. Робимо від п’яти кілограмів, бувають і дво-, і триярусні. Прикрашаємо колосками, виноградом, квітами – усе залежить від події, – пояснює працівниця Діана.
І додають: траплялися замовлення і на десятки короваїв одночасно – по 20 чи навіть 50 пар для великих свят.
На завершення пані Галина ділиться побажанням для покупців:
— Хочеться, щоб люди смакували це життя. Щоб воно було солодким і смачним.
І додає: День кондитера тут планують відзначити — у колі тих, хто щодня створює смак.
Ще зовсім недавно вироби були у цеху - проходили останні етапи, охолодження та пакування. А тепер вони займають своє місце на полицях магазину, де щодня їх обирають покупці.
Читайте новини "МБ" у Google News | Facebook | Telegram | Viber | Instagram
