Алюмінієва фольга є незамінним кухонним приладдям для накривання страв, аби зберегти їхнє тепло перед подачею, однак вона підходить не для всіх продуктів. Деякі інгредієнти можуть негативно реагувати на тривале зберігання у фользі.
Про це пише УНІАН.
Тому вчений-харчовик та фахівець з харчових отруєнь Джесіка Гевін розповіла, які продукти ніколи не варто зберігати в алюмінієвій фользі.
Кислі продукти
Кислі продукти та страви, які містять такі інгредієнти, як помідори, цитрусові, оцет або вино, не варто зберігати в алюмінієвій фользі, каже експерт.
"Уявіть собі залишки стейка з насиченим (кислим) соусом з червоного вина - його, безумовно, варто скуштувати наступного дня, але не якщо він зберігався в алюмінієвій фользі. Зберігання продуктів з кислими інгредієнтами у фользі може призвести до її пошкодження та ослаблення, що спричинить витік рідини та надасть їжі слабкого металічного присмаку, особливо при тривалому контакті", - цитує видання слова Гевін.
Така реакція відбувається через те, що кислі продукти пришвидшують окислення при контакті з алюмінієвою фольгою.
"З погляду безпеки, кількість алюмінію, що переходить у продукти, зазвичай дуже мала і вважається безпечною. Однак тривалий контакт може вплинути на смак і загальну якість", - наголосила фахівець.
Солоні продукти
Гевін каже, що те саме стосується й солоних продуктів, особливо вʼяленого мʼяса та витриманих сирів. Коли теплі солоні продукти зберігаються в алюмінієвій фользі, це може призвести до потрапляння невеликої кількості алюмінію в їжу, що порушує її смак.
Мариноване м'ясо
Часто маринади містять як кислоту, так і сіль, що може прискорити реакції з алюмінієвою фольгою під час зберігання. Тому незалежно від того, чи є мʼясо вареним або сирим, зберігайте його в щільно закритій скляній тарі, аби зберегти якість продукту та загальну безпеку.
Варені крохмальні продукти та бобові
Такі продукти, як варений рис, картопля та бобові ніколи не варто зберігати в алюмінієвій фользі, адже вона може сприяти росту спороутворюючих бактерій, таких як Bacillus cereus, якщо їжа охолоджується дуже повільно, каже директор Альянсу по боротьбі з харчовими захворюваннями Ванесса Коффман.
"Алюмінієва фольга не є герметичною, тому вона не захищає продукти від впливу повітря, маніпуляцій або перехресного забруднення в холодильнику. Що ще важливіше, коли теплі продукти щільно загортають у фольгу і залишають повільно охолоджуватися, вони можуть залишатися в "небезпечній зоні" температури достатньо довго, щоб шкідливі бактерії швидко розмножилися", - додала вона.
Читайте новини "МБ" у Google News | Facebook | Telegram | Viber | Instagram
