Залізо є необхідним для організму мікроелементом. Воно входить до складу гемоглобіну й забезпечує передавання кисню до всіх клітин. Загальновідомо, що нестача заліза спричинює анемію, або ж недокрів’я.
Багато заліза міститься у печінці та яловичині. Серед рослинних продуктів лідером з накопичення заліза є абрикоси. Тому їх потрібно вживати й у свіжому, і в сушеному вигляді (курага). Дуже багато заліза міститься у петрушці. Для забезпечення денної норми потрібно спожити столову ложку зелені петрушки, а для боротьби з анемією – три столові ложки. Тим, кому бракує в організмі заліза, радять вживати яблука кислих сортів.