Страви польської кухні за технологією приготування і набором продуктів подібні до страв української кухні.

Із закусок і холодних страв тут популярні різноманітні салати зі свіжих, квашених та засолених овочів, заправлених майонезом, сметаною чи кислим молоком, м’ясні, рибні продукти і птиця, до яких на гарнір подають різні овочі.

На сніданок можуть запропонувати кефір, кисле молоко (кисляк), причому останнє, як правило, вживають з гарячою відвареною картоплею. Перші страви – це борщі, солянки, супи-пюре. До борщів у Польщі прийнято подавати замість хліба гарячу відварену картоплю.

Запитайте у шеф-кухаря варшавського ресторану, що він вважає найсмачнішим, і він, не замислюючись, відповість: "Оселедець!". Треба бути справжнім поляком, щоби по-справжньому любити оселедець. Ясна річ, правильно приготовлений – з лляною олією і великою кількістю цибулі. До оселедця, який часто подають на закуску перед обідом, справжній поляк може випити чарочку доброї горілки. Будемо вважати історичною випадковістю, що ще у ХIV столітті у Польщі одночасно з’явилися оселедець і горілка. Відтоді вони нерозлучні.

Вміють тут смачно готувати і люблять рибу, особливо коропа. А по-особливому приготовлена голова коропа належить до категорії страв, яку може отримати лише найбільш шанована за столом людина.

Найулюбленішими стравами поляків є страви з рубця – частини коров’ячого шлунка (фляки по-варшавськи, фляки у соусі, суп з рубцем). Коли мешканці Варшави хочуть пообідати, як "польські королі", вони йдуть у ресторан з написом: "Сьогодні у нас фляки".

А бігос з давніх-давен став символом польської кухні.

Славиться польська кухня також фруктовими і ягідними солодкими стравами (фруктові салати, морозиво, солодкі млинці), кондитерськими виробами. 

pецепти

Рубець (фляки) по-варшавськи

1 кг яловичого рубця, 400 г овочів (морква, корінь петрушки), 500 г яловичих кісток, 60 г жиру, 30 г муки, мускатний горіх, червоний перець, чорний перець, імбир, майоран, сіль.

Рубець ретельно очистити ножем, декілька разів промити у теплій воді, почистити сіллю і щіткою, знову промити. 2-3 рази залити холодною водою, закип’ятити, процідити воду, облити рубець холодною водою. З кісток зварити бульйон, 1/2 л бульйону відлити, у решту покласти рубець, варти до м’якості (приблизно 4 год.), наприкінці додати половину овочів. Решту овочів порізати соломкою, покласти у розтоплений жир, влити 1/2 л води і варити під покришкою, доки не пом’якшають. Розтопити 30 г жиру, підрум’янити у ньому борошно до світло-золотистого кольору, вимішати, розвести холодним бульйоном, закип’ятити. Готовий рубець охолодити у бульйоні, нарізати тонкими смугами, покласти у соус, додати овочі (суміш за густотою повинна нагадувати суп), посолити, приправити перцем, мускатним горіхом. Подавати у суповій мисці. Окремо подавати червоний перець, молотий імбир і майоран.

Оселедець зі сметаною

4 свіжі оселедці, 1/2 л молока,  1 чарка білого вина, 2 ст. ложки винного оцту, цибулина, зубчик часнику, 1 чайна ложка гірчиці, 2 жовтки, 2 ст. ложки сметани, чайна ложка червоного меленого перцю, 6 горошин чорного перцю.

Оселедець почистити, розділити вздовж на дві половинки, вимочити у молоці протягом 1-2 годин, потім висушити. Приготувати маринад: змішати вино і винний оцет, додати нарізані цибулю і часник, перець-горошок, а також сіль і прокип’ятити. Покласти оселедець у маринад, влити трохи гарячої води, щоби вона вкрила оселедець, кип’ятити 7 хвилин. Бульйон, отриманий після кипіння, процідити, охолодити і змішати з жовтками, сметаною, гірчицею і червоним перцем. Отриманим соусом полити оселедець. Подавати холодним.