Водяна баня – ємність із киплячою водою, в яку ставлять посуд зі стравою чи продуктом для приготування чи підтримання тепла.
Гомогенізація – дуже інтенсивне подрібнення продуктів до стану однорідної маси або пюре.
Гуляш – угорська страва: м’ясо, нарізане кубиками, обсмажене і тушковане з томатним пюре, спеціями, пасерованою цибулею, морквою, петрушкою.
Дефростація – розморожування продукту.
Драчена – страва, подібна до омлету, з додаванням сметани та борошна.
Заколерувати – обсмажити чи запекти продукт до утворення рум’яної скоринки.
Запанірувати – обкачати в сухарях, борошні, крупах чи іншому продукті, який допомагає створити під час смаження хрустку скоринку.
Зачистити – звільнити м’ясо від кісток, сухожиль і зайвого жиру.
Зрази – м’ясна страва з начинкою.
Жульєн – 1) форма нарізання овочів та інших продуктів – соломкою; 2) гаряча закуска із продуктів, нарізаних соломкою.
Канапе – дрібні закусочні бутерброди на скибках підсмаженого хліба.
Кляр – рідке тісто, в яке занурюють продукти перед смаженням.
Кнелі – вироби з м’ясного або рибного дрібного фаршу.
Котлета натуральна – шматок з реберною кісткою свинячої, телячої, баранячої корейки, смажений на сковорідці з жиром, доведений до готовності у духовці.
Лангет – шматок тонкої частини яловичої вирізки, нарізаний під кутом до напрямку волокон, товщиною 10-12 мм, смажений із жиром на сковорідці з обох боків.
Ландспік – желе з м’ясного або рибного прозорого бульйону.
Льєзон – суміш жовтків з молоком або вершками.
Меланж – заморожена суміш яєчних жовтків і білків.
Мус – збита на густу піну солодка страва із різноманітних фруктів з желатином або манною крупою.
ПАсерувати – трохи обсмажити овочі або борошно в каструлі, сотейнику чи на сковорідці.
ПАсеровка біла – борошно, обсмажене до кремового кольору.
Пасеровка червона – борошно, обсмажене до світло-коричневого кольору.
