Зовсім скоро літо — пора прохолодних напоїв. Полиці магазинів ломляться від великої кількості соків, нектарів і фруктових напоїв. Яка між ними різниця?
Про різницю розповіла у своєму Telegram-каналі експертка з харчування Мазурик Наталя.
Фруктовий сік
До складу такого напою входить лише 100% сік (апельсиновий, яблучний, виноградний тощо) або не менше 85% натуральної речовини, якщо напій виготовляється в промислових масштабах. Виробляється продукт шляхом вилучення чи віджимання рідини з овочів або фруктів. Ароматизаторів чи добавок в складі соку ви не знайдете. Зате напій багатий на корисні організму речовини, зокрема мікроелементи та вітаміни.
Найбільш поживними вважаються овочеві фреші. В них часто міститься магній, залізо, кальцій, бета-каротин, клітковина. Але в такі соки для покращення смаку можуть додавати мед, лимонну кислоту, трави, цукор, сіль чи інші спеції.
Свіжі соки з вмістом фруктових частинок вважаються найціннішими. Дуже важливо, щоб у фреші не було барвників, консервантів та ароматизаторів. Соки, які ми бачимо на магазинних прилавках, не повинні мати цукру понад 15 г на один літр рідини. Часто виробники додають до продуктів додаткові мінерали і вітаміни.
Нектар
Фруктова частина у такому напої становить близько 65%. Також виробники додають до складу регулятори кислотності (наприклад, лимонну кислоту), цукровий сироп для покращення смаку, натуральні ароматизатори (в залежності від того, з яких фруктів чи овочів виготовлений нектар). Фруктовий сік розбавляється водою. Якщо на упаковці вказано "Без цукру", значить, виробник використовує підсолоджувачі.
Сік деяких фруктів не вживають у чистому виді, тому що він виходить надто густим (персики, абрикоси, груші) або має підвищену кислотність (вишні). Тому фреші розбавляють водою, цукром та іншими добавками. Кількість соку в нектарі залежить від типу фруктів, але повинна бути не меншою від норм, які прийняті у харчовій промисловості:
малина, ожина, абрикоси, полуниця — 40%;
груші, яблука, апельсини, персики, ананаси — 50-65%;
слива, аґрус, журавлина — 30%;
вишня — 35%;
банани, гранати, манго тощо — не менше 25%.
Пропорції впливають на смак і колір нектару.
Фруктовий (соковий) напій
Фруктова або овочева частина в цьому продукті становить 25-30%. Решта — вода, натуральні ароматизатори, цукор і підсолоджувачі, натуральні барвники, регулятор кислотності (лимонна кислота). Звичайно, такі компоненти зменшують користь питного продукту, а ще разом з ними до організму надходить велика кількість пустих калорій.
Фруктовий напій часто має набагато нижчу ціну, тому досить популярний серед споживачів. Найчастіше купують апельсинові, мультивітамінні, яблучні напої, які фасуються у пет-пляшки, скляні пляшки або картонні упаковки.
У фруктовому напої міститься найменше мінаралів та вітамінів. Тому його можна пити хіба що для того, аби вгамувати спрагу.
Що краще пити для здоров'я: сік чи нектар
Насамперед, варто зазначити, що нектар і сік — різні напої, які по-різному задовільняють потреби організму в мікроелементах та вітамінах. Звичайно, найкориснішим вважається непастиризований фруктовий сік (фреш). Він і спрагу втамує, і забезпечить організм всім необхідним для здоров'я.
В напоях, які не піддавалися термічному обробленню, зберігаються практично всі речовини натуральних фруктів і овочів. Там також немає підсолоджувачів, води, ароматизаторів та консервантів. Тому до організму не потрапить зайвий цукор.
Але і користь нектару не варто недооцінювати.
Читайте новини "МБ" у Facebook | Telegram | Viber | Instagram
