Не клейка, а розсипчаста: секрет ідеальної гречки

Гречка – одна з найлегших у приготуванні круп, але навіть її часто варять неправильно. Найпоширеніша помилка пов’язана з тим, у яку воду її засипати.

Саме цей момент визначає, чи буде каша розсипчастою та смачною, чи перетвориться на клейку масу, пише OBOZ.UA



Правильно обраний спосіб варіння дозволяє зберегти текстуру й отримати той самий класичний смак, який очікують у кожній родині.

Чому важливо засипати гречку у киплячу воду

Гречка відмінно реагує на високу температуру. Коли крупу додають саме в окріп, зернятка одразу "запечатуються" і не встигають розваритися. У холодній воді гречка нагрівається поступово, вбирає більше вологи та стає клейкою, що часто псує страву.

Додавання крупи в киплячу підсолену воду допомагає зберегти її структуру та природний аромат. Такий спосіб дозволяє уникнути розмокання та забезпечує рівномірне приготування.

Як готують гречку досвідчені кухарі

Спочатку каструлю наповнюють водою, додають сіль і ставлять на вогонь. Після закипання у воду всипають потрібну кількість промитої крупи.

Після додавання гречки вогонь зменшують до мінімуму і варять кашу під кришкою близько 20 хвилин. У процесі не слід перемішувати крупу або відкривати кришку – це порушує парообмін і може зробити кашу щільною або надто вологою.

Чому не можна відкривати кришку

Під час варіння у гречці формуються парові "канали", які роблять готову кашу пухкою та розсипчастою. Якщо постійно заглядати в каструлю, структура порушується.

Головне правило – правильні пропорції

Розсипчаста гречка можлива лише за точних пропорцій води й крупи. На одну склянку гречки потрібно півтори склянки води. За такої кількості рідини крупа повністю вбирає воду та доходить без пересушування.

Читайте новини "МБ" у Google News | Facebook | Telegram | Viber | Instagram