Дієтологиня пояснила, чим корисна кульбаба та кому не слід її вживати

Навесні в Україні цвіте кульбаба лікарська – багаторічна трав’яниста рослина, яка не лише тішить око, а й може стати смачним доповненням до раціону.

Поки кульбаби не дали пухнасті плоди з насінинками, можна спробувати замаринувати квітки, зробити салат із листя чи ферментувати пупʼянки. Утім, декому весняна рослина може зашкодити.

Про це розповіла дієтологиня Людмила Пилипюк "Українській правді. Життя".

{reklama}

Чим корисна кульбаба?

Кульбаба вважається їстівною та лікарською рослиною, що містить гіркоти (речовини рослинного походження з вираженим гірким смаком) і покращує травлення.

Кульбаба містить вітаміни А, С, К та Е, невелику кількість вітамінів групи В, антиоксиданти (зокрема, бета-каротин, поліфеноли), фолієву кислоту, терпеноїди, полісахариди. У зелені кульбаби також є кілька мінералів, зокрема залізо, кальцій, магній і калій у невеликій кількості.

Гіркоти стимулюють секрецію шлункового соку і покращують апетит, мають жовчогінну дію. Це може бути корисним при деяких захворюваннях шлунково-кишкового тракту, наприклад – при гастриті зі зниженою кислотністю. Водночас підвищена кислотність навпаки несумісна з великою кількістю гіркот, каже дієтологиня Людмила Пилипюк.

В інтернеті є багато тверджень про різноманітні цілющі властивості кульбаби. Однак, за словами лікарки, у світі немає ґрунтовних досліджень впливу кульбаби на мікробіоту кишківника чи лікування кишково-шлункових захворювань.

Рослину варто використовувати як цікаве та естетичне доповнення до раціону, а не як панацею від хвороб.



Як правильно вживати кульбабу?

Не можна збирати кульбабу на трасі, вздовж доріг чи стежок, біля промислових обʼєктів чи посеред міста, адже рослина збирає пил і шкідливі речовини з вихлопних газів.

"Кульбаба збере все, що виходить з вихлопами газів з автомобілів, зокрема важкі метали, які є дуже токсичними. Шкода буде набагато більша, ніж користь тих компонентів, на які ми розраховуємо", – каже дієтологиня.

Краще зрізати кульбаби у себе на городі/в саду, купувати салатні набори у супермаркетах чи з ферм, де вирощують ці квіти.

Перш ніж їсти кульбабу, обов’язково потрібно помити її та замочити у холодній воді на 10-30 хвилин.

Це потрібно, щоб очистити рослину від бруду, пилу, комах та будь-яких слідів тварин (нагадаємо, коти є носіями токсоплазмозу). Також після замочування листя стане менш гірким.

Висушіть помиту рослину. Приготуйте або зберігайте у контейнері в холодильнику.

Дієтологиня додає, що немає досліджень, яка кількість спожитої кульбаби може бути небезпечною.



Як смачно приготувати кульбабу?

Усі частини рослини можна їсти. Корінь кульбаби часто сушать і роблять з нього чай, але можна їсти його цілим, як і інші коренеплоди. Квіти можна додавати в салат або ферментувати їх разом з пупʼянками, а листя – додавати в салат разом з іншою зеленню.

Листя

"Молоде зелене листя, коли квітка ще не перетворилась на білу "шапку", найкраще для використання в салатах як джерело клітковини та корисних речовин", – розповідає Людмила Пилипюк.

Для салату достатньо взяти жменю кульбаби. Як варіант, можна взяти 5-7 листочків кульбаби, змішати з іншим листовим салатом та іншими компонентами страви.

Листочки кульбаби – це щось на межі між руколою і полином за кількістю гіркот. Щоб смачно приготувати кульбабу, дієтологиня радить поєднувати гіркі елементи рослини з кислотами. І корені, і листя кульбаби можна відварити з додаванням лимонної кислоти чи оцту.

А в салат із сирих листочків кульбаби можна додати варені яйця, буряк, картоплю, м’ясо. Заправити лимонним соком, соусом із яблучного оцту з діжонською гірчицею тощо.

"У Франції, Бельгії та Іспанії вирощують і культивують цілі плантації кульбаби. У Франції є ліонський салат з сирого листя кульбаби. У східних країнах більше використовують варене листя", – каже Людмила Пилипюк.

Корені

Корені кульбаби на смак схожі на корені цикорію, каже Людмила Пилипюк. Їх можна почистити й підсмажити – вони карамелізуються шляхом інуліну та добре поєднаються з овочами або м’ясом.

"Також у деяких країнах коріння сушать при високих температурах, розмелюють і використовують як напій з кавовим смаком", – додає дієтологиня.

Квіти й бутони

Квіти й "пуп’янки" кульбаб можна вживати сирими для приготування чаїв, салатів, використовувати як декор або замаринувати.

"Бутони й суцвіття можна маринувати, як каперси або як квашений огірок, що корисно для нашого мікробіому", – розповідає Людмила Пилипюк.

Жовті пелюстки можна обрізати, засушити й додати в чай. Також квіти кульбаби дуже багаті на пилок, і з них виходить смачний мед.



Кому не варто їсти кульбабу?
Людмила Пилипюк не рекомендує вживати кульбабу людям, які мають загострення захворювань шлунково-кишкового тракту, жовчнокам'яну хворобу, підвищену кислотність шлунку. Також лікарка радить уникати цієї рослини вагітним та маленьким дітям.

"Ми апріорі не рекомендуємо вживати кульбаби вагітним, дітям до трьох років та людям у гострих станах, тому що не було відповідних досліджень і ми цю групу не виключаємо з групи ризику", – каже Людмила.

Якщо у людини пилкова алергія, не варто вживати кульбаби, адже у них багато палку. Загалом якщо ви помітили симптоми алергії, слід піти до лікаря та виявити, які алергени їх провокують.




Читайте новини "МБ" у Facebook | Telegram | Viber | Instagram