Зелена цибуля – королева весни

Перша зелень, яка нам найдоступніша на початку весни, – це зелена цибуля. Вона чудово поєднується у салаті з капустою минулого врожаю, освіжає його і нагадує про те, що незабаром буде розмаїття овочів.

Пучки зеленої цибулі продають вже майже всюди – на базарах, у магазинах. Коштують вони не дуже дорого – 70-85 копійок, щоправда, у пучку цибулі небагато. Але з кожним тижнем ціна знижується, а незабаром ця корисна зелень з’явиться у всіх на городі.

Салат із цибулі не лише смачний і простий у приготуванні, він ще й корисний, адже зелена цибуля поповнює виснажений зимою організм вітамінами. У зелених цибулевих листках міститься багато вітаміну С і каротину. Свіжа зелень цибулі – хороший протицинготний засіб, крім того, вона збуджує апетит, посилює виділення травних соків і покращує травлення.

РЕЦЕПТИ

Салат із зеленої цибулі з сиром

150 г зеленої цибулі, 300 г сиру, 1/2 склянки сметани, сіль.

Дрібно порізати цибулю, змішати з домашнім сиром (або тертим твердим), додати сіль до смаку. Якщо замість сиру взяти твердий сир, то солі не потрібно. Салат перемішати зі сметаною.

Соус із зеленої цибулі

100 г хліба, 3 яйця (2 варених жовтки і 1 сирий), 2-3 ст. л олії, 2-3 пучки зеленої цибулі, сіль, перець, лимонний сік.

Замочити у молоці хліб, зрізавши з нього скоринки, і перетерти разом із вареним жовтком через сито. Отриману масу добре перемішати із сирим жовтком, олією та подрібненою цибулею. Додати до смаку сіль, перець, лимонний сік.

Зелена цибуля з горіхами

2-3 пучки зеленої цибулі, 10 штук грецьких горіхів,

2 столові ложки майонезу, сіль, перець до смаку.

Дрібно нарізану цибулю змішати з подрібненими грецькими горіхами і заправити майонезом.