Від рибних домашніх консервів – найбільша загроза ботулізму
– Цього року в Чернівецькій області було зареєстровано п’ять випадків захворювання на ботулізм, – розповідає завідувачка відділення гігієни харчування обласної санепідстанції Наталя ПРОКОПЧУК. – Трапилося це після вживання м’ясних та грибних консервів домашнього приготування. М’ясні консерви найчастіше стають причиною ботулізму. Із ними пов’язане виникнення ботулізму типу В, який має подовжений інкубаційний період, здебільшого легкий клінічний перебіг та відносно невелику летальність.
Натомість найбільш загрозливий для життя (смертність до 30%) ботулізм типу Є з інкубаційним періодом до 24 годин і важким клінічним перебігом. Цей тип ботулізму виникає після вживання неякісних консервів із таких риб, як плотва, карась, товстолобик, сом, лящ. Не меншу (а можливо, й більшу) загрозу, ніж консерви, приховують у собі інші методи заготівлі риби – в’ялення та копчення.
Ботулізм типів А та Б виникає внаслідок вживання неправильно приготовлених рослинних консервацій. Перебіг таких захворювань порівняно легкий, а летальність незначна.
Тривожні симптоми
На початку захворювання – нудота, слабкість, блювання, пронос. Потім – більш характерні вияви: погіршення зору, поява "туману" чи "сітки" перед очима, опущення повік, запаморочення, сухість слизових оболонок рота і глотки. Наступні симптоми – розлади дихання, які й можуть стати причиною смерті на 2-5-й день хвороби.
Як уберегтися
від ботулізму
- Свіжу рибу необхідно випатрати якомога швидше, промити чистою проточною водою і одразу ж посолити і поставити у холодне місце. Лише після цього рибу можна залишити на деякий час до приготування консервів чи інших продуктів.
- Так само швидко слід помити і почистити гриби. Засолювання та маринування грибів здійснюється у діжках, емальованому посуді та інших ємностях з вільним доступом повітря.
- Будь-які консерви краще не купувати на ринках. Якщо готуєте м’ясні консерви самостійно, використовуйте лише м’ясо, в якості якого ви впевнені.
- Недопустимо консервувати перестиглі, залежані та підгнилі овочі, фрукти, ягоди. Продукти, призначені для косервування, мають бути ретельно очищеними від землі та інших забруднень. Стерилізацію здійснюють у каструлях з кип’яченою водою. Тривалість варіння – 15-20 хвилин для фруктів та ягід і до 90 хвилин для капусти, гороху, інших "важких" овочів
Натомість найбільш загрозливий для життя (смертність до 30%) ботулізм типу Є з інкубаційним періодом до 24 годин і важким клінічним перебігом. Цей тип ботулізму виникає після вживання неякісних консервів із таких риб, як плотва, карась, товстолобик, сом, лящ. Не меншу (а можливо, й більшу) загрозу, ніж консерви, приховують у собі інші методи заготівлі риби – в’ялення та копчення.
Ботулізм типів А та Б виникає внаслідок вживання неправильно приготовлених рослинних консервацій. Перебіг таких захворювань порівняно легкий, а летальність незначна.
Тривожні симптоми
На початку захворювання – нудота, слабкість, блювання, пронос. Потім – більш характерні вияви: погіршення зору, поява "туману" чи "сітки" перед очима, опущення повік, запаморочення, сухість слизових оболонок рота і глотки. Наступні симптоми – розлади дихання, які й можуть стати причиною смерті на 2-5-й день хвороби.
Як уберегтися
від ботулізму
- Свіжу рибу необхідно випатрати якомога швидше, промити чистою проточною водою і одразу ж посолити і поставити у холодне місце. Лише після цього рибу можна залишити на деякий час до приготування консервів чи інших продуктів.
- Так само швидко слід помити і почистити гриби. Засолювання та маринування грибів здійснюється у діжках, емальованому посуді та інших ємностях з вільним доступом повітря.
- Будь-які консерви краще не купувати на ринках. Якщо готуєте м’ясні консерви самостійно, використовуйте лише м’ясо, в якості якого ви впевнені.
- Недопустимо консервувати перестиглі, залежані та підгнилі овочі, фрукти, ягоди. Продукти, призначені для косервування, мають бути ретельно очищеними від землі та інших забруднень. Стерилізацію здійснюють у каструлях з кип’яченою водою. Тривалість варіння – 15-20 хвилин для фруктів та ягід і до 90 хвилин для капусти, гороху, інших "важких" овочів
Повернутися назад