До Великоднього столу

М’ясний салат з овочами та гранатом
400-500 г пісної свинини або курятини, 300 г картоплі, 300 г ріпчастої цибулі, 300 г моркви, 300 г буряка, 200-300 г стиглого солодкого граната, 150 мл оцту, 150 мл кип’яченої води, цукор, майонез.

Приготувати маринад для цибулі: змішати оцет з водою та цукром. Цибулю порізати напівкільцями і залити маринадом на годину. М’ясо, картоплю, моркву, буряк зварити і нарізати кубиками. Почистити гранат. Мариновану цибулю, зерна граната, м’ясо та овочі змішати і заправити майонезом.
Печінковий салат із сухариками
300 г печінки, 1 пачка часникових сухариків, 1 цибулина, 1 солоний огірок, зелень, 100 г майонезу.

Печінку нарізати дрібними шматочками і підсмажити на олії з цибулею. Огірок нарізати смужками. Усе перемішати, додати сухарики, посолити за потреби та заправити майонезом. Прикрасити зеленню.
Салат "П’яна курка"
200 г вареного курячого м’яса, 2 мариновані огірки, 100 г свіжих шампіньйонів, 2 ст. л. олії, 100 г сухого білого вина.

Шампіньйони помити, нарізати кубиками і занурити на кілька хвилин в окріп. Відцідити. М’ясо та огірки також нарізати кубиками, змішати з шампіньйонами, посолити, поперчити і заправити олією та вином.
Рибний хлібець
1 кг риби (тріски або іншої – без дрібних кісток), 6 яєць, 100 г томатного соусу, 1 кавова ложечка солі, дрібка меленого чорного перцю, пучок петрушки, 50 г лимонного соку.
Для бульйону: 2 л води, 1/4 склянки білого сухого вина, 1 цибулина, 1 морква, 1 пучок петрушки, 1 пучок кропу, 1-2 лаврових листки, по кілька штук духмяного перцю та гвоздики.

Насамперед треба приготувати бульйон. Покладіть у воду овочі, спеції та зелень і варіть на маленькому вогні 30 хвилин. Потім покладіть почищену рибу (можна не різати на шматки) і варіть до готовності.
Дістаньте рибу з бульйону, відділіть м’ясо від кісток і змішайте його із сирими збитими яйцями, томатним соусом, сіллю, перцем, нарізаною петрушкою і лимонним соком. Збийте цю суміш за допомогою блендера або міксера. Змастіть маслом хлібну форму і вилийте в неї рибну суміш. Накрийте фольгою і поставте в духовку, нагріту до 210 градусів, на 30 хвилин. Подавати можна нарізаним або цілим, прикрасивши листям салату, зеленню.
Бульйон можна використати для приготування заливної риби.
М’ясні рулетики
в червоному вині
1 кг свинини, 200 г телячого фаршу, 400 г заморожених шампіньйонів, 1 пакет замороженої овочевої суміші, 300 г яловичої або гусячої печінки, 10-12 штук чорносливу без кісточок, 1 цибулина, червоне вино типу "Мерло".

Свинину нарізати, як на відбивні. Добре відбити, посолити, поперчити. Шампіньони зварити, а потім обсмажити у вершковому маслі з цибулею. Овочеву суміш (найкраще, якщо це буде цвітна капуста, брокколі та морква) зварити до готовності.
Печінку поварити 20 хвилин, охолодити і подрібнити за допомогою м’ясорубки або блендера. Додати 2 ст. л. вершкового масла, посолити і поперчити. Чорнослив порізати не дуже дрібно, додати до печінки.
Фарш із телятини змішати з печінкою, чорносливом, овочами та шампіньонами і ще раз усе пропустити через м’ясорубку. Отриманим фаршем намастити відбивні та згорнути їх у рулетики. Скріпити зубочистками і швидко обсмажити до утворення рум’яної скоринки. Відтак, обережно видаливши зубочистки, скласти рулетики в сковорідку з товстим дном і стінками, полити склянкою вина і тушкувати у духовці за температури 220 градусів приблизно півгодини. Подавати можна з будь-яким гарніром або овочевим салатом.