Не оцет і не лимон: секретний інгредієнт зробить борщ насичено-червоним

фото ілюстративне

Червоний борщ цінують не лише за насичений смак, а й за апетитний колір. Однак під час приготування буряк може втратити яскравий відтінок, а страва стати тьмяною. Щоб цього не сталося, важливо не лише правильно готувати овочі, а й знати одну незвичну кулінарну хитрість.


Як пише видання Teraz Gotuje, замість оцту або лимонного соку до борщу можна додати сік чорної смородини. Він допомагає зробити колір страви насиченішим, а смаку додає легкої кислинки та солодкуватих ноток.

Чому борщ втрачає червоний колір

За рубіновий відтінок буряка відповідає природний пігмент бетанін. Він чутливий до високих температур і тривалого нагрівання. Якщо борщ довго кипить на сильному вогні, пігмент поступово руйнується, через що страва втрачає яскравий колір.

Тому борщ радять готувати на невеликому вогні, не допускаючи бурхливого кипіння. Щойно овочі стануть м'якими, страву краще зняти з плити.

Що додати до борщу замість оцту

Замість звичного оцту або лимонного соку можна використати сік чорної смородини. Він добре поєднується з буряком, допомагає підкреслити його смак і надає борщу приємної фруктової кислинки.

Водночас важливо не переборщити з добавкою, щоб солодкуваті нотки не переважали над традиційним смаком страви.

Як приготувати борщ із соком чорної смородини

Для приготування знадобляться:

- 2 л готового червоного борщу на м'ясному або овочевому бульйоні;
- 250 мл соку чорної смородини;
- 1 зубчик часнику;
- 3 бутони гвоздики;
- 3 горошини духмяного перцю;
- 2 лаврові листки;
- 1 чайна ложка майорану;
- сіль і чорний мелений перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Наріжте буряк і приготуйте його в м'ясному або овочевому бульйоні.
2. Додайте часник, гвоздику, духмяний перець, лаврове листя та майоран. Посоліть і поперчіть.
3. Накрийте каструлю кришкою та залиште приблизно на три години, щоб буряк і спеції віддали бульйону свій аромат.
4. Процідіть відвар через густе сито та знову поставте на плиту.
5. Повільно підігрійте борщ, а коли він стане гарячим, влийте сік чорної смородини й перемішайте.

У результаті борщ матиме насичений смак, приємну фруктову кислинку та яскравий рубіновий відтінок.

Читайте новини "МБ" у Google News | Facebook | Telegram | Viber | Instagram