Користь та шкода білих грибів: чи замінять вони м’ясо і кому їх їсти не варто

Білий гриб вважається одним із найцінніших лісових продуктів завдяки своєму смаку та поживному складу. Водночас користь та безпека страв із боровиків залежать від умов зростання, способу приготування та індивідуальних особливостей організму.

Про це повідомляє ТСН.


Свіжі боровики майже на 89% складаються з води, тому мають низьку енергетичну цінність — близько 45 ккал на 100 грамів. У такій порції міститься 2,3 г білка, 0,9 г жиру та 7,4 г вуглеводів. Також вони збагачені калієм, міддю, залізом, цинком, марганцем і вітамінами групи B. Окремо білі гриби здатні накопичувати вітамін D під впливом сонячного світла.

Попри багатий склад, боровики не можуть замінити м’ясо, оскільки білка в них значно менше, ніж у курятині чи яловичині. Крім того, через вміст хітину та бета-глюканів гриби відносяться до важкої для травлення їжі. У багатьох людей вони можуть викликати здуття та дискомфорт у шлунку, тому вживати їх рекомендують помірними порціями та лише після належної термічної обробки.

Сушіння дозволяє зберегти боровики на тривалий час, збільшуючи концентрацію білків та мінералів на 100 грамів продукту за рахунок втрати вологи, проте частина вітамінів під час обробки може руйнуватися.

Міністерство охорони здоров'я України рекомендує утриматися від вживання дикорослих грибів дітям до 12 років, вагітним, жінкам у період лактації та людям літнього віку. Головними ризиками є важкість травлення, можливість накопичення грибами токсичних речовин із ґрунту біля трас чи підприємств, а також ризик помилково зібрати отруйні двійники. У разі появи симптомів отруєння після вживання грибних страв слід негайно звертатися по медичну допомогу.

Читайте новини "МБ" у Google News | Facebook | Telegram | Viber | Instagram