Соковиті котлети без хліба та яєць: у фарш радять додати одну просту приправу

Домашні котлети іноді виходять сухими, особливо якщо для них використовують нежирне м’ясо. Зробити фарш соковитішим можна за допомогою звичайної харчової соди.

Про цей кулінарний спосіб пише видання Serious Eats.


Під час нагрівання м’ясні білки стискаються і втрачають вологу, через що котлети можуть ставати сухими. Сода змінює кислотність фаршу, завдяки чому білки менше стискаються і м’ясо краще утримує сік.

Також сода сприяє реакції Майяра — процесу, завдяки якому під час смаження на поверхні м’яса утворюється рум’яна скоринка та насичений аромат.

Для цього способу рекомендують взяти одну чайну ложку соди на кілограм фаршу. Соду потрібно розчинити у двох столових ложках води та вмішати у фарш після додавання спецій.

Після цього м’ясну масу радять залишити на 15–30 хвилин, а потім сформувати котлети та приготувати їх звичним способом.

Такий метод можна використовувати не лише для котлет, а й для фрикадельок, голубців, пельменів та чебуреків. Особливо добре сода підходить для фаршу з курятини, індички та нежирної яловичини.

Читайте новини "МБ" у Google News | Facebook | Telegram | Viber | Instagram