Барвник, отрута чи безпечна реакція: чому часник у маринаді стає синім або зеленим

Під час маринування або консервування часник іноді змінює колір і стає синім, зеленим або навіть блакитним. Такий вигляд може насторожити, однак найчастіше це не означає, що продукт зіпсувався.

Чому часник змінює колір

У часнику містяться сірковмісні сполуки та ферменти. Коли зубчик нарізають або подрібнюють, між ними відбувається хімічна реакція.


Під час маринування до цього додається кисле середовище. Оцет сприяє подальшим реакціям сполук, які містяться в часнику. У результаті утворюються речовини, що й надають зубчикам синього або зеленого відтінку.

На зміну кольору також можуть впливати деякі метали — зокрема мідь, залізо, алюміній та олово.

Чи безпечно їсти такий часник

Сам по собі синій або зелений колір часнику не свідчить про його отруйність. Якщо консервація була правильно приготовлена, зберігалася належним чином і не має інших ознак псування, такий часник можна вживати.

Водночас якщо разом зі зміною кольору з'явилися неприємний запах, пліснява, гази, помутніння маринаду чи здуття банки, продукт краще не їсти.

Читайте новини "МБ" у Google News | Facebook | Telegram | Viber | Instagram