Точно не в ложці: як правильно гасити соду оцтом

При приготуванні випічки - млинців, оладок, кексів і пирогів - господині прагнуть зробити тісто максимально пишним і повітряним. Для цього використовують дріжджі, розпушувач або звичайну харчову соду. Однак саме з содою найчастіше допускають одну і ту ж помилку.

Як правильно гасити соду оцтом, щоб випічка дійсно виходила ніжною, а не щільною, пише Главред.



Навіщо взагалі гасити соду оцтом

Сода — це луг, який починає діяти тільки при контакті з кислотою. Під час реакції виділяється вуглекислий газ, що утворює бульбашки в тісті. Саме вони роблять випічку пишною і легкою.

Розпушування відбувається в два етапи:

- при контакті соди з кислотою;
- при нагріванні тіста в духовці або на сковороді.

Якщо зробити все правильно, обидва етапи працюють на результат.

Як зазвичай гасять соду — і чому це неправильно

Найпоширеніший спосіб — погасити соду оцтом у ложці або склянці, а потім додати в тісто. При цьому реакція дійсно бурхлива і ефектна, але практично марна.

Весь вуглекислий газ випаровується ще до того, як сода потрапляє в тісто. В результаті:

- перший етап розпушування повністю втрачається;
- сода вже нейтралізована і не може "підняти" тісто;
- випічка виходить менш пишною.

Саме тому виникає питання, чи потрібно гасити соду оцтом заздалегідь — відповідь: ні.

Як правильно гасити соду оцтом
Існує два правильних способи.

Спосіб 1. Гасити соду прямо в тісті

Соду додають у суміш інгредієнтів до борошна, потім поливають оцтом і відразу перемішують. У цьому випадку реакція відбувається всередині тіста, а бульбашки газу залишаються там, де вони потрібні.

Спосіб 2. Найефективніший

Цей метод вважають найбільш правильним і професійним:

- соду додають до сухих інгредієнтів (борошно, цукор, какао тощо);
- оцет додають до рідких компонентів (яйця, кефір, сметана, молоко);
- сухі та рідкі суміші з'єднують в кінці.

Коли оцет взагалі не потрібен

Якщо в рецепті вже є кислі продукти:

кефір;

кисле молоко;

йогурт;

сметана;

лимонний сік;

У таких випадках сода гаситься сама, і додаткова кислота може зіпсувати смак випічки. Так реакція починається вже в готовому тісті, і розпушування відбувається максимально ефективно.

Читайте новини "МБ" у Google News | Facebook | Telegram | Viber | Instagram