Не кіт в мішку: як читати етикетку на каві та купити смачне зерно*

Раніше купуючи каву ми здебільшого орієнтувалися на ціну, яскравий дизайн упаковки чи знайомий бренд. Сьогодні, з ростом тренду на свідоме споживання, все більше хочеться розуміти, що саме ми кладемо в кошик. Інформація на пачці може стати у пригоді, але чи завжди ми її правильно читаємо? Наприклад: “Кава в зернах Ефіопія (еспресо), регіон Сідамо, Шир. 100 % арабіка натуральної обробки”. Що це все означає і як це відчувається в чашці — розповідають експерти з Idealist Coffee & Co.

Арабіка, робуста чи суміш — що вибрати

Існує два найпоширеніші сорти кави та в чому між ними різниця — база, яку потрібно знати, щоб купити смачну каву. Арабіка містить менше кофеїну і відома своїм м’яким, багатошаровим смаком з фруктовими, шоколадними чи квітковими відтінками. Робуста, навпаки, більш міцна, з вираженою гірчинкою та високим вмістом кофеїну, тож її часто додають у суміші для стабільності та насиченості смаку. Відсоток робусти у суміші впливає на інтенсивність напою: чим більше робусти, тим міцніший і "щільніший" смак.

Моносорт чи бленд

Кава-бленд поєднує зерна з різних регіонів, щоб створити стабільний і збалансований профіль смаку. Моносортова кава походить із одного регіону або навіть ферми і дозволяє відчути унікальний характер місця вирощування. Саме тому якісні виробники завжди вказують не лише "100% Arabica", а й країну та регіон походження. Адже смак кави безпосередньо залежить від клімату, висоти та ґрунту, де вирощували зерно.

Обробка кави

Після збору кавові ягоди проходять обробку, яка формує смаковий профіль зерна:

• Натуральна — ягоди сушать разом із м’якоттю на сонці або у спеціальних сушарках; цей метод додає солодкість, фруктові та ягідні нотки.


• Мита — м’якоть ягід видаляють перед сушінням, а зерно ферментують у воді; результат — чистий, яскравий смак з виразною кислотністю.


• Хані — частина м’якоті залишають на зерні під час сушіння, що дає баланс між солодкістю та кислотністю та більш м’який профіль.

На упаковці часто вказують ароматні нотки — це найпростіший спосіб зрозуміти, що очікувати від кави.

Ступінь обсмаження

Обсмаження визначає характер напою:

• Світла — зберігає природну кислотність і підкреслює фруктові нотки.


• Середня — універсальна, підходить для більшості методів заварювання.


• Темна — насичена, глибока, з карамельними або шоколадними акцентами. Використовується переважно для приготування еспресо.

Звертайте увагу і на дату обсмаження: кава найкраще розкриває аромат протягом 3-4 тижнів після обсмажки.