Втомилися від гіркої кави? Ці поради врятують ваш ранковий напій

Якщо ви коли-небудь заварювали чашку і розчарувалися після першого ковтка, ймовірно, ваша кава занадто гірка.

Про це пише NV.



Злегка гірка чашка кави іноді може бути чудовою, оскільки кава за своєю природою гірка. Але коли вона має занадто гіркий смак, це може повністю зіпсувати чашку. Часто гіркота викликана певними сполуками, які утворюються під час процесу заварювання. Ось що вам потрібно знати про причини гіркої кави та як запобігти цьому.

Що викликає гірку каву?

Гіркота є невід'ємною частиною кави. Її можна збалансувати іншими характеристиками (наприклад, солодкістю, яскравістю) шляхом ретельного обсмажування та заварювання. Але її також можна посилити під час цих процесів. Гірка кава викликається кофеїном, хлорогеновими кислотами, що перетворюються на кавову та хінну кислоти, та танінами під час процесу заварювання.

Чому трохи гіркоти не шкодить

Хлорогенові кислоти та феніліндоли — це природні побічні продукти нагрівання, яке розщеплює кислоти та цукри в зернах. Хоча невелика кількість цих сполук у вашій чашці додає приємної складності, занадто багато може зробити смак кави занадто різким. Трохи гіркоти у вашій каві може зробити її смак приємним. Так само як і у випадку з темним шоколадом, трохи гіркоти додає глибини та контрасту. Гіркота в каві може збалансувати солодкість і створити унікальний смак, але між невеликою кількістю та надмірністю існує тонка грань.

Оскільки це невід'ємна властивість кави, гіркота є ключовим компонентом того, що формує смаковий профіль подібно до вина, пива чи шоколаду. Саме баланс гіркоти з іншими приємними смаковими характеристиками робить каву смачною. Наскільки бажана гіркота, залежить від дегустатора.

Як рівень обсмаження та тип зерен впливають на гіркоту

Експерти також кажуть, що тип кавових зерен, які ви використовуєте для заварювання, також може вплинути на гіркоту вашої чашки. Зерна робусти мають вищий вміст кофеїну (вдвічі більше), тому вони мають більше гіркоти. Арабіка також має вищий вміст натурального цукру, тому сприйняття гіркоти загалом більш збалансоване. Нещодавні вдосконалення у виборі та обробці сортів призвели до появи робусти спеціального сорту зі збільшеним вмістом цукру та балансом.

Ступінь обсмаження ваших кавових зерен також відіграє вирішальну роль у тому, наскільки гіркою буде чашка. Є момент, коли цукри проходять карамелізацію та починають горіти. Це, а також підвищений вміст меланоїдинів у темніших обсмаженнях, може сприяти підвищенню рівня гіркоти. Кавові зерна, що походять з Центральної та Південної Америки, зазвичай вважаються солодшими та менш гіркими, але те, як ви їх заварюєте, також має велике значення.

Заварювання гіркої кави

Коли ви заварюєте каву, вода витягує аромати. Якщо вода занадто довго контактує з кавою або розмір помелу занадто дрібний, вона витягує все, включаючи гіркі сполуки, які виходять останніми. Ця надмірна екстракція може призвести до гіркого, сухого післясмаку.

Щоб мінімізувати гіркоту у вашій чашці кави, варто вибирати методи, які дозволяють точно контролювати змінні заварювання, такі як час і температура. Заварювання кави такими методами, як пролив, AeroPress або Chemex, може зробити чашки більш гладкими з меншою гіркотою. Холодне заварювання також відоме своєю меншою гіркотою, оскільки екстрагується при низькій температурі протягом тривалого часу.

Температура води та розмір помелу

Під час заварювання фільтруючими методами використання товстішого фільтрувального паперу також може допомогти мінімізувати гіркоту у вашій чашці. Крім того, не ігноруйте температуру води, намагаючись виправити гіркоту. Занадто гаряча вода або занадто тривале заварювання можуть витягнути занадто багато гірких сполук і змінити смак вашої чашки.

Вибір правильного розміру помелу для вашого методу заварювання також грає роль. Надто дрібний може призвести до надмірної екстракції, а жорстка або сильно мінералізована вода може підкреслити гіркоту. Щоб боротися з цим, варто використовувати збалансовану або фільтровану воду, щоб створити більш м’який смак.

Зменшення гіркоти під час приготування кави вдома

Експерименти та зміна параметрів у вашому напої можуть допомогти з’ясувати, що саме викликає гірку чашку. Якщо ви вважаєте, що ваша кава трохи занадто гірка на смак, почніть з:

Використання свіжих, високоякісних кавових зерен, оскільки несвіжа кава може мати різкіший смак.

Меліть каву безпосередньо перед заварюванням для оптимальної свіжості.

Слідкуйте за температурою води, щоб уникнути перегріву.

Дотримуйтесь постійного часу заварювання та використовуйте правильний розмір помелу для вашого типу напою.

Спробуйте трохи грубіший помел, якщо ваша кава має гіркий смак.

Регулярно чистіть кавоварку, оскільки старі кавові олії також можуть сприяти гіркоті.

Читайте новини "МБ" у Google News | Facebook | Telegram | Viber | Instagram