Серед усіх китайських чаїв пуер - найбільш загадковий, насичений і незвичний. Його аромат нагадує стару дерев’яну скриню, вологу землю після дощу, іноді - сухофрукти або навіть шкіру. Його смак - глибокий, м’який, змінюється від заварювання до заварювання. Для одних пуер асоціюється з медитативним спокоєм, для інших - з бадьорістю і ясністю думок. Якщо ви тільки починаєте знайомство з цим чаєм, або вже давно шукаєте щось автентичне та якісне, то купити пуер - вдалий спосіб зробити перший (або черговий) крок у цей глибокий світ. Далі ми розповімо, який пуер обрати, на що звернути увагу при покупці та як правильно його заварювати, щоб розкрити повноту смаку й аромату.

Який пуер купити: шен чи шу?

Пуер буває різним - і не лише за ціною, а й за характером, ароматом, способом обробки та ферментації. Щоб не помилитися у виборі, важливо зрозуміти, чого саме ви очікуєте від напою: значної бадьорості, м’якої тонізації чи складного, навіть трохи різкого смаку. Бо існує два основних види цього китайського чаю, і вони зовсім несхожі. Це шен (його ще називають "сирим") і шу ("зрілий").

■ Шен - чай, що змінюється з часом

Шен пуер - це чай, який дозріває повільно, роками. Він народжується свіжим, з легкою гірчинкою, трав’яними нотами, іноді з натяком на сухофрукти чи навіть цитрус. Молодий шен може здатися різким, особливо тим, хто звик до м’яких чаїв. Але саме в цьому його сила - він живий, непередбачуваний, такий, що змінюється з кожним роком витримки. Через 5, 10, 15 років - це вже зовсім інший напій: глибший, спокійніший, з ароматами деревини, меду, старих книг. Витриманий шен особливо цінується серед пуерів та інших чайних сортів.

Шен підійде тим, хто любить зелені та білі чаї, цінує природну чистоту й хоче відчути чай, який дихає часом. Зелений пуер добре пити зранку - він тонізує, прояснює розум і залишає легкий післясмак свіжості.

■ Шу - зрілий чай, що розкрив свій потенціал

Шу пуер обробляється особливим чином, завдяки чому швидко "дозріває" й набуває глибокого, м’якого смаку. Шу - це темний, насичений настій, аромат землі після дощу, деревини, родзинок, іноді навіть шоколаду. Смак пуера шу округлий, спокійний, без різких кутів.

Цей чай чудово підходить на завершення дня або для холодної погоди. Він зігріває, знімає напругу, допомагає "відпустити день". Якщо ви шукаєте щось схоже на каву чи чорний чай за глибиною, але без різкого стимулюючого ефекту - спробуйте шу.

То що обрати? Все залежить від вашого настрою, часу доби і, можливо, навіть характеру. Якщо хочете знайомства з пуером без зайвих викликів - почніть із шу. Якщо цікаво спостерігати, як змінюється смак від заварювання до заварювання, від року до року – беріть шен. А ще краще - спробуйте обидва. Цей чай цікаво досліджувати, і кожному він відкривається по-своєму.

На що варто звернути увагу, перш ніж купити пуер?

Якщо ви вже визначились, який саме чай пуер купити: шу чи шен, зверніть увагу на наступні нюанси. Перш за все, це форма пресування. Пуер часто продається як пресований чай у вигляді млинців (бін ча), цеглинок (чжуань ча), гнізд (то ча), або як розсипний чай. Форма не впливає на якість, але може бути зручнішою для зберігання. Млинці, наприклад, традиційно вважаються найкращим способом для тривалого зберігання, оскільки щільне пресування чайного листя уповільнює процеси окислення.

Не менш важливою є сировина. Якість чайного листя безпосередньо впливає на смако-ароматичну палітру напою та вміст корисних речовин. Шукайте пуер, що містить зріле листя та бруньки великих чайних дерев, бажано з провінції Юньнань у Китаї - історичної батьківщини цього чаю. Зверніть увагу на зовнішній вигляд сухого листя: воно має бути цілісним, без значної кількості пилу та крихт. Колір залежить від виду пуеру: від світло-зеленого до темно-коричневого.

І, звісно, не бійтеся довіряти своєму нюху та зору. Якісний пуер має приємний, чистий аромат без затхлості чи сторонніх запахів. Розкрите чайне листя після заварювання повинно бути однорідним за кольором і розміром.

Насамкінець, якщо є можливість, почніть з пробника. Купити пуер в розлом 25 г для тесту - краще, ніж одразу брати 357-грамовий млинець. Невеликий зразок китайського пуера допоможе вам оцінити смак і якість сировини, та переконатися, що це саме той пуер, який ви шукали.

Обираючи пуер з розумінням цих нюансів, ви зможете насолодитися багатим і неповторним смаком цього дивовижного напою, який з кожною чашкою відкриватиме для вас нові грані.

Як заварювати пуер правильно?

Заварити пуер - це майже ритуал, що розкриває всю палітру його смаків та ароматів. Але почати можна з найпростішого.

Перший крок - пробудити чай. Невеликий шматочок млинця обережно відокремлюють спеціальним ножем або шилом для пуеру, намагаючись не пошкодити цілісність чаїнок. Потім, у прогрітий окропом чайник або гайвань кладуть цю порцію чайного листя. Перша заливка окропом - це не для пиття. Вона потрібна, щоб промити чаїнки від можливого пилу та розкрити їх для подальшого заварювання. За лічені секунди настій зливають, ніби даючи чаю пуер перший ковток свіжого повітря.

Тепер починається найцікавіше. Знову наливається гаряча вода. Залежно від ваших уподобань, час настоювання може варіюватися від кількох секунд до хвилини. Кожна наступна заварка буде дарувати нові відтінки смаку та аромату. Пуер - дивовижний чай, який може витримати безліч проливів, кожен з яких відкриває нову грань його багатогранного характеру.

По мірі заварювання чайний настій набуває глибокого бурштинового або червонувато-коричневого відтінку. Його аромат стає більш насиченим, з нотками сухофруктів, деревини, іноді навіть диму чи горіхів. Цей ферментований чай наче наповнений енергією землі. Не поспішайте. Насолоджуйтеся кожним етапом, кожним ароматом, кожним ковтком. Заварювання пуеру - це не лише приготування напою, це момент спокою та зосередженості, можливість зробити паузу та насолодитися гармонією смаку.

Цей китайський чай - складний, глибокий і не схожий на жоден інший напій. І водночас - абсолютно доступний. Купити чай пуер сьогодні - це означає зробити перший крок у новий світ: світ, де смак має глибину, а кожне заварювання - свій настрій.

Контакти компанії:

Web: https://hottea.com.ua

Facebook: https://www.facebook.com/hottea.com.ua

Instagram: https://www.instagram.com/hottea.com.ua