Смак успіху: історія чернівчанки, яка перетворила любов до спецій на бізнес

На сковорідці підпікаються грінки. Жінка обертає їх, стежачи, щоб не підгоріли. У той час готує свою фірмову намазку: переминає виделкою кисломолочний сир зі спеціями. Підходить до шафи – у неї цілий склад із десятками баночок із травами, вдихає їхній аромат і думає, чого ж їй сьогодні хочеться скуштувати. Так минає ранок чернівчанки Яни Нурсаітової. А спеції в баночках – крафтова продукція фасування від її компанії.





Колись вони з чоловіком гуляли ринком спецій у Ялті в 2011 році. Саме між тих ароматних яток, де гірками лежали зіра, куркума, кмин, вона зрозуміла, що хоче, аби й у Чернівцях можна було скуштувати такий багатий асортимент.

Спершу сама купувала для себе та своєї родини різні спеції, експериментувала з ними. Родичі дивувалися, чому жінка обрала саме роботу з прянощами. Каже, що відчула зв’язок зі спеціями, наче продовжувала справу з минулих життів.

Потім вони з чоловіком самі пакували перші партії, придумували упаковку. Зробила перші прототипи у себе на кухні зі звичайного поліетиленового пакета. А потім взялися за дослідження українського ринку.


"Проаналізувавши, побачили, що ринок спецій не заповнений, – каже жінка. – Ми хотіли привезти якісний продукт спершу у наш дім, а потім у наше місто. Головний критерій відбору спецій – це якість, щоб не було домішок та мінімум солі – до 5%. Щось корисне, що максимально можна назвати екопродуктом".

11 років тому подружжя чернівчан заснували власну компанію з фасування та продажу спецій у Чернівцях. Яна розповіла molbuk.ua, що за десятиліття ринок істотно змінився, а точніше – розрісся. Раніше ходовими були чорний перець горошком, лавровий лист, духмяний перець. А зараз у переліку крафтових спецій – понад 30 позицій.

Які справи на українському ринку прянощів?

У колонці аналітичної компанії Ukrainian Business Award зазначається, що ринок спецій України у 2026 році стабільно розвивається, розширює асортимент та підвищує стандарти якості. Виробники використовують здебільшого імпортовану сировину. На українському ринку небагато вітчизняного продукту. Але такий час від часу з’являється.

Наприклад, на початку війни вінницька компанія спростила процес приготування страв, бо люди потребували звичних і доступних смаків. Під час війни стали популярними приправи для супів, які містили сушені овочі: буряк, моркву, цибулю, часник. Українці готують їжу для великої кількості людей: військових, волонтерів, ВПО.

Такі спеції, як-от сушені овочі, вже були на чернівецькому ринку. Яна намагалася принести сюди екзотичні смаки. З часом їхня з чоловіком компанія вийшла на всеукраїнський ринок.

Спеції із Чернівців їдуть до покупців з Івано-Франківська, Косова, Калуша, Тернополя, Кам’янця-Подільського, Вінниці, Рівного, Луцька. У 2022-му, якраз перед війною, прянощі продавалися у столиці, але через повномасштабне вторгнення співпрацю довелося припинити.

В Україну спеції в основному імпортуються з країн Азії. Індія – основний постачальник куркуми, кориці, зіри, чорного перцю горошком. Китай везе невеликими партіями сушені трави, а ще паприку та перець чилі. Мексика та В’єтнам постачають чорний перець горошком.

До війни спеції потрапляли в Україну морським шляхом. А на початку повномасштабного вторгнення імпортери дуже швидко переналаштували постачання через Румунію та Європу.




"Насправді український ринок не готовий до яскравих прянощів, – зауважує Яна. – У нас люблять те, до чого звикли".

Каже, що попит на товар за останні два роки просідає. Але вже з’явилася когорта поціновувачів нестандартних смаків.

"Чернівчани останнім часом полюбляють сушений часник, мелену та копчену паприку й куркуму. До речі, багато хто використовує екзотичну куркуму не тільки для страв. Її розчин вживають для профілактики запальних процесів та захворювань. Куркума та чорний мелений перець загалом вважаються антисептичними".

У дослідженні "ТСН" зазначається, що куркума, відома також як індійський шафран, має антиоксидантні та імуномодулювальні властивості. Її використовують для зміцнення серцево-судинної системи, підтримки здоров’я шкіри та профілактики інфекцій. А ще – для профілактики хронічних захворювань: артриту, серцевих недуг та нейродегенеративних порушень, наприклад хвороби Альцгеймера.

У куркумі є активні компоненти, які погано засвоюються організмом. Посилити їхню дію можна, поєднавши її з чорним перцем.

Чорний перець має активну речовину – піперин. Він покращує травлення, має антиоксидантну дію, допомагає боротися з ожирінням. Піперин має протизапальні та знеболювальні властивості, регулює рівень цукру в крові, допомагає роботі мозку.
Для більшості куркума та чорний перець безпечні, але варто бути обережними тим, хто приймає ліки. Тож перед будь-якими змінами в раціоні проконсультуйтеся зі своїм лікарем.

Що відбувається за дверима цеху?

Коли договори укладені та партія приїжджає на склад, розпочинається найцікавіше. Працівники швидко завантажують ароматні суміші на лінії. Спеціальні машини конвеєрами розсипають їх по упаковках і герметично запаюють. Головне правило – розфасувати спеції одразу після отримання партії.

"Вони свіжі, запашні. Наприклад, коли фасуємо часник, то аж очі печуться. Спеції швидко можуть “видихнутися”, – зазначає жінка. – Їх одразу потрібно помістити в герметичні пакети".

Упродовж місяця команда буковинців переробляє та фасує від 500 до 1000 кілограмів прянощів. Громіздкий процес із пакування, маркетингу та реалізації виконує всього п’ять людей.

Сніданок зі спеціями: що готує Яна вдома

За роки роботи зі спеціями Яна напрактикувала чимало домашніх сніданків зі спеціями. Деякими порадами вона поділилася з читачами molbuk.ua.




Фото: solod_sha Content creator.

Лайфхак-сніданок за 10 хвилин – це тости. Яна радить до підсмаженого хліба зробити ароматну намазку. До добре перебитого в блендері чи перем’ятого виделкою кисломолочного сиру додаємо будь-яку суміш спецій та дрібку солі.

Суміш можна зробити самостійно. Для цього можна додати коріандр, часник, паприку, сушені трави – пропорції обирайте на свій смак.




Фото: Antigoni Pavlaki.

Для соковитого та насиченого смаку рибу за пів години до смаження чи запікання варто натерти сумішшю трав та часнику. Можна одразу додати приправу хмелі-сунелі. Або ж самому зробити суміш з орегано, базиліку, майорану, чебрецю, розмарину.

До курки – карі, до м’яса – паприка й часник

Фото: fey wardhani.
Яна каже, що курка та тушковані овочі добре поєднуються з карі. А м’ясо любить паприку, часник і чорний мелений перець. І якщо ці всі три спеції змішати й посмажити на олії на вогнищі, а потім в ароматну олію опустити м’ясо, виходить смачний варіант.

"Спеції не люблять відкритий вогонь і все, що пов’язано з вогнем, – каже Яна. – Важливо перед смаженням попередньо замаринувати м’ясо в цих прянощах, а потім прибрати надлишок трав із поверхні м’яса, аби воно не згоріли і щоб м’ясо не закоптилось".

Корисні рецепти з куркумою та чорним перцем

Фото: Christopher Welsch Leveroni.


[b]Золотий хумус

Поєднайте куркуму та чорний перець із смаженим перцем і додайте до традиційного рецепта хумусу.

Сендвіч-спред

Додайте приправи з куркумою та перцем у майонез разом із краплею лимонного соку.

Яєчня з нуту

Розімніть нут із невеликою кількістю рідини, додайте харчові дріжджі, куркуму, чорний перець, сіль і обсмажте на оливковій олії.

Золотий чай

Підігрійте молоко чи рослинний напій, додайте чайну ложку куркуми, дрібку чорного перцю, трохи меду та імбиру.




Часто господині зберігають спеції на полиці біля плити, духовки або під вікнами. Туди потрапляє найбільше пари. Яна рекомендує перенести шафку зі спеціями в темне й сухе місце.

"Сонячне проміння може впливати на ефірні олії самих спецій, – зазначає Яна. – Волога сприяє зростанню грибків та плісняви".

Зазвичай спеції мають термін придатності до двох років. Після відкриття термін придатності, звісно, зменшується – до двох тижнів, максимум місяця. Тож, щоб продовжити термін придатності спецій, варто обирати упаковки, які мають зіп-застібки.

Яна продовжує розвивати свій бізнес, вивчати властивості прянощів, готувати ароматні сніданки та насолоджуватися життям.

А як смакувало би ваше життя, чернівчани, якби до нього додати дрібку спецій?

Фото для матеріалу надала Яна Нурсаітова.

Читайте новини "МБ" у Google News | Facebook | Telegram | Viber | Instagram