"З молитвою і чистими помислами": як на Буковині випікають великодній хліб

Буковинський традиційний великодній обрядовий хліб увійшов до Національного переліку нематеріальної культурної спадщини України.

На Буковині великодній хліб завжди був серцем родинного святкування. Його золотава скоринка, насичений аромат і традиційні оздоби зберігають історії поколінь і роблять свято особливим, наповненим теплом і сімейним затишком.

Про сімейні секрети випікання обрядового великоднього хліба розповідає Любов ШИЛЮК, заступниця директора Буковинського центру культури і мистецтва – носійка давньої традиції, яку в її родині бережуть уже не одне покоління, пише molbuk.ua



У переддень Великодня, каже вона, в оселях господинь оживає давній звичай – пекти святкові обрядові хліби, вкладаючи в них не лише інгредієнти, а й родинну пам’ять.



"Традиції передаються в сім’ї: від бабусі до мами, від мами до доньки. Моя мама отримала рецепти у спадок від своєї бабусі, а я – від мами. Відтоді я щороку випікаю та передаю цю традицію далі", – розповідає Любов.

Секрети сімейної рецептури

Великодній хліб пані Любові – це солодкий хліб з родзинками, ізюмом, ваніллю. Його характерна риса – художньо виплетена коса та символічні прикраси зверху.

"Мама завжди казала: перш ніж братися до роботи, ти маєш бути в доброму настрої, в чистому одязі. Якщо ти християнка – обов’язково помолитися. Лише з чистими думками можна починати місити тісто", — розповідає Любов Шилюк.

У родині пані Любові вірили: великодній хліб “відчуває” настрій господині.

Опара – серце хліба

Перший крок у приготуванні великоднього хліба – це опара.

- У мисці розчинити дріжджі з цукром і трохи солі.
- Додати теплу воду, тепле молоко і трохи кислого молока, щоб дріжджі активно запрацювали.
- Опару залишити на годину, щоб вона добре підросла та утворила пухку структуру.

Як формується обрядовий хліб

Процес випікання буковинського великоднього хліба – це справжнє мистецтво.Кожен елемент має своє значення — від круглої форми, що символізує повноту життя, до хреста як знаку Воскресіння.

- Спершу готується "підошва" – тонкий шар тіста в формі.
- Потім з великої частини тіста виплітається коса на три або чотири прути, яка вкладається колом на підошву.
- Всередині коси обов’язково присутній хрест – символ Великодня.
- Зверху додаються прикраси у вигляді вараночків або ружечок, виготовлених із того ж тіста.

"Тісто вимішується вручну 40–50 хвилин. Чим довше вимішується тісто, тим краще воно “збирається”. Воно стає еластичним, не липне до рук і після випікання не кришиться, а ламається красивими, тягучими шматками", – ділиться майстриня.

Готовність тіста перевіряли старим способом – робили різкий надріз ножем. Якщо всередині вже було видно шарування, значить тісто готове до формування обрядового хліба.

Хліб випікається близько 1–1,5 години. Спочатку духовку майстриня розігріває до високої температури, потім знижує до 170–175 градусів, щоб хліб випікся рівномірно, не тріскався і зберігав форму.

Інгредієнти

Для трьох великих хлібин потрібно приблизно:

- 3 кг борошна;
- 5 яєць;
- півпачки м’якого теплого масла;
- склянка теплої води, склянка теплого молока, склянка кислого молока
- цукор, родзинки, ваніль та інше

Завдяки таким сімейним традиціям буковинський великодній хліб продовжує жити й поширюватися. Його мистецтво випікання, символіка та унікальний смак роблять його справжньою культурною спадщиною.

Читайте новини "МБ" у Google News | Facebook | Telegram | Viber | Instagram