Всупереч стереотипам щодо східної кухні, турецькі кухарі дуже помірно застосовують спеції та прянощі. Своїм завданням вони вважають не заглушити, а зберегти і підкреслити смак головного компонента. Тому специфічний смак баранини – головного м’яса турецької кухні – ви завжди впізнаєте, і будьте до цього готові. Втім, у стравах, приготовлених спеціально для іноземців, баранину часто замінюють яловичиною.

Класичний турецький обід дуже подібний до українського. Не виключено, що саме у турків ми запозичили звичай їсти на початку трапези гарячий суп. Вони дуже люблять супи і готують різні їх види. Передусім, це, як і у нас, суп на бульйоні з овочами, але не менш популярними є супи-пюре, а також заправлені лимонним соком і яйцем. Спеціальна страва для спекотного дня – холодний суп "джаджики". Він під різними назвами зустрічається майже у всіх східних та навіть південно-слов’янських кухнях. Це натуральний йогурт із тертим огірком і прянощами.

Ще одна схожість між нашими кухнями – популярність хліба, з яким їдять майже всі страви. Ось тільки турки, разом зі звичайним дріжджовим хлібом, часто вживають пласку піту, яка може бути навіть самостійною стравою, таким собі фаст-фудом.

Мабуть, найдавнішою стравою турецької кухні є шашлик, який там називають кебаб. Він веде свій родовід із тих часів, коли кочівники харчувалися тільки м’ясом, приготовленим на вогнищі. Сучасний турецький кебаб буває двох видів: звичний для нас шашлик зі шматків м’яса і донер – "вертикальний" шашлик, на якому шматки баранини чергуються з фаршем.

РецептиБаклажани з посіченим м’ясом

Баклажани – 3 великих

Яловичина – 800 г

Яйця – 6 шт.

Молоко – 200 г

Цибуля – 1 шт.

Помідори – 3 шт.

Олія для смаження, борошно, сіль, перець, зелень петрушки.

Баклажани покласти в гарячу духовку, щоби зморщилася шкірка. Зняти шкірку. Розрізати баклажани на смужки і дати постояти. Нарізану кружальцями цибулю підсмажити разом із помідорами в олії. Додати нарізане маленькими прямокутниками м’ясо і смажити до напівготовності. Смужки баклажанів обсмажити в яйці та борошні. У високу форму для запікання викласти шарами баклажани і м’ясо (верхніми мають бути баклажани), збити з молоком решту яєць, вилити у форму і покласти в духовку. Випікати за помірної температури годину-півтори.

Курячий пилав

Курка – 1 кг

Зелень – 1 пучок

Рис – 2 склянки

Родзинки – 2 ст. л.

Мигдаль – 1 ст. л.

Лавровий лист, гвоздика, гострий перець сіль, карі.

Курку відварити з пучком зелені та прянощами. Рис промити, просушити, підсмажити на олії. Додати курячий бульйон, приправити, сіллю, перцем, карі, додати родзинки і варити 10 хв на слабкому вогні. Потім потримати ще 10 хв у теплому місці. М’ясо відділити від кісток і обсмажити на олії, додавши подрібнений мигдаль. Змішати з рисом.